小説なので参考にならないかもしれないですが、話によってはかなり長いものを書きます。単純にこれは長編になりそうだなと思うだけで、長くしよう！みたいな意図は無いです。

既にそのように回答されている方もいらっしゃいますが、1つの話を長くするのではなく、短い話をいくつも収録するのがいいのかなと思います。
長編の場合は必要な工程が多いから長くなるだけで、引き伸ばしの意図はありません。私自身短編も書きますが、校正する時に「ここは余分だな」と判断して何行もごっそり削ったりします。当然その分短くなりますが、面白くなってると信じてそのまま出します。
というより、無理に引き伸ばした話を後から読んでみると「やっぱりここいらないよな…」という気持ちになります。

トピ主さんは厚めの本を出してみたいとのことですので、そういった拘りがあるようでしたらやはり複数の話を1冊にまとめるのがベストな気がします。
ところで場面転換が多いとのことですが、場所の移動か何かであればその流れを書くのもありかなと思います。例えば「これから喫茶店に行きましょう」と言った後に、場面転換後にいきなり喫茶店にいるのではなく、今いる場所から歩きながら会話して喫茶店に行く流れを書く、みたいな感じです。
参考になりましたら幸いです。