かつていた界隈がまさにそんな感じでした。当時は特にその風潮に疑問も持たず、私自身もそのカプではR-18ネタが書きたかったので、その雰囲気に乗って本とか出してました。
ですが、その後にハマったジャンルでは、カプというよりはオールキャラ主体で愛でる方が多いこともあり、R-18ネタを見ることは日常でもほとんど皆無、イベント時のオフ本も皆さん全年齢ものでした。
なので、本当にジャンルによるんだと思います。憶測ですが、せっかく本を出すならR-18ネタで自分の性癖を詰め込んだ本が出したい！という方がトピ主さんのジャンルでは多いのではないでしょうか。
私も同人歴がすごく長いわけではありませんが、ご参考の一つになりましたら。

R-18を描きやすいジャンル、描きにくいジャンルというのは存在します。
「◯◯の二次創作にエロは要らない」って声高に叫ぶ人がいたりすると、そのジャンルでR-18を出すと白い目で見られたりもするわけです。
逆に「◯◯のR-18だ！」と声高に叫ぶ人がいると、R-18作品を発表しやすい環境や雰囲気が醸造されます。
トピ主さんの界隈は後者なんじゃないでしょうかね。
表面的にもR-18の方が反応良いなら、無料のオン活イラは健全だけど有料になるオフイベ本はR-18にしようって考える人も多いでしょう。

子供向けの絵本のようなほのぼのした作品も読みたいって人もいるので、健全本を全否定したいわけではありません。
ただ単純な話ですが、R-18の方が描ける範囲は広いですよね。
エロじゃなくても、ちょっとグロ描写だったり、大人にしか分からない演出だったり。
読む人が大人が多いなら、大人向けの内容の方が読者にも合ってるのも一理あります。

まぁ直接描写をしなければ、全年齢枠でも十分そういったものを描くことも出来ますけど「これ全年齢では頒布できません」って当日言われるよりは、最初からR-18で申し込んでおいた方が無難というのもあります。
私も基本は全年齢、R-15くらいでいつも描いていますが、申込みの時はR-18で申し込んでいます。

自分はwebでは健全、本ではR18も…という感じですが、本の頒布だと年齢確認が確実だからという理由です。
売上自体は自分の場合は健全もR18も全くと言っていいほど変わらないです。(健全本の方がよく描いています)
仲良くしてくださるサークルさんも健全本の合間にR18も出す、webでは健全しか載せない、という私と似たようなスタンスで活動しているのですが、いつだったかイベント後にお話しした時に「webだとパスワードかけても誰が見ているのか把握しきれなくて怖い」と仰っていました。同感です。

勿論、会場や書店で年齢確認しても、そ人は代理購入で実際は18歳以下が買っていた…とかあるかもしれないので気持ちの問題ですけれど、こういう理由でR18は本でのみ、という人もいます。