少し大きめのイベントであれば、
イベント参加・サークル参加したい友人も多いため、
そういった友人に売り子もお願いすることが一番多いです。
ただ、友人が開幕に買い物行く場合は、
謝礼は「開幕ダッシュできること」を対価にお願いしています。
さほどイベントで買い物の予定はないけど「なんとなくサークル参加したい」というような友人に頼む場合には、
アフター代などでお願いしています。

かなり大きめのイベントであれば
コスプレ売り子さんなどは募集掲示板などで雇ったり、SNS繋がりでお願いすることもします。
コスプレの手間や時間の拘束などもあるので、謝礼として日当相当の金額をお支払いしています。

オンリーなどの小さなイベントの場合は売り子なしでソロ参加が多いです。
売り子を頼まないで参加する時は、お隣さんに挨拶をした上で、
トイレやちょっとした買い物で席を立つときにはスペースをしばしの間見てもらうようにお願いしたりもします。
（何かその間にあったとしても、飽くまで自己責任ですが。）

参考になりましたら幸いです。

私も同じ売り子問題で悩んでいて、（一人だと頒布できる時間が短くなる、etc）かといってお友達はみんなサークル参加していたので、思い切ってリアルな方のお友達に頼んでいます。もちろん、私の趣味を許容して売り子を楽しんでくれる人ですが。
なんにも知らないところから売り子をしてもらうので最初は売り子マニュアル（word10枚くらい？）を作って渡しました。それを読んで嫌だったら大丈夫だよ、という感じで。お昼頃は一時間くらい抜ける時間を設けて、交通費とちょっとお高めのお菓子とプラスアルファでご飯代を渡しています。アフター誘われていなければその売り子と一緒にアフターにいって、ご飯代を出したり。おかげさまで本人は割と楽しそうで、「また同じ人が来てくれたよ〜」なんて話してくれます。私はそんな感じです。

私の場合、併設他ジャンルオンリーで買い物をしたい友人(サークル参加経験あり)にお願いしています。
午前中は私がスペースにいて、友人には自分の買い物のついでに私の買い子もお願いし、午後になったらお手洗いや他のサークルさんへの挨拶回りで抜ける私の代わりに売り子をしてもらうというパターンが多いです。
中堅ジャンルのマイナーカプ小説サークルなのでそこまでひっきりなしに人が来ることも無く、いつも買いに来て下さる方は午前中にほとんどいらっしゃるのでこんな感じですね。
謝礼はサーチケでいいよと言われるのですが、午後には戻ってきてもらうのと遠方から私への差し入れ持参でいつも来てくれるのでアフターのご飯代は奢るか多めに出すかしています。
その友人の都合がつかない時や友人もサークル参加をしている際は別の友人(読み専)に頼んだり、一人参加です。
正直一人参加でも特に問題ない程度の規模なのでお釣りの重さも大した事がなく、あまり参考にならないかもしれません……

逆に売り子の立場として、コミケで知人男性のサークルのお手伝いをしたことがあります。
誕席で頒布数も多く一時列整理なども必要だったため、自分の買い物や食事･お手洗い休憩に行けたのは午後になってから(新刊が完売してから)でした。
その際は日当として1万円と交通費を頂き、アフター等は特になしで撤収後その場で解散。男性向けジャンルは割とこんな感じらしいと聞きましが他を知らないので定かではありません。