漫画の場合は心地よい間が描ける人、豊かな表情が描ける人は魅力的だと思います。あと台詞回しとかも素敵な人は魅力的ですね。自分も間が上手く取れるように勉強してるところです。

自分は二次創作をメインで読むので解釈が重点になります。
おおまかなストーリー以外にも、キャラクターの表情や、コマワリなどでの表現方法、細かな「こういう状況でキャラがどう感じるか」の部分まで、作家さんの解釈を感じる部分に魅力を感じます。
また一次二次に限らず自分はこれが好きだ！が強く伝わってくる作品も好きになることが多く、時に全く共感できないフェチでもお見逸れした気持ちになったりします。

二次創作でしたら「キャラらしさ」がしっかり出ている作品は魅力的だと思います。
イラストなら「そのキャラらしい表情やポーズ」、漫画や小説なら「そのキャラらしい口調、思考パターンや行動」などでしょうか。

それからイラストの場合ですが、それほど上手くなくても雰囲気のある作品に魅力を感じます。「かわいらしい雰囲気」「やさしい雰囲気」「懐かしい雰囲気」とか。おそらく描き手の個性なのかと思いますが、雰囲気というのは上手い下手とは別のような気がしています。
漫画の場合は、私はコメディが好きなので、ギャグや発想が面白いことが一番の魅力で、絵は「雑じゃなければいい」くらいであまり気にしないです。

逆説的かつ感覚的な話で恐縮ですが、表現しているものに「命」が感じられない作品は魅力的に見えないです。
技術的にはとても上手くて丁寧なんですが、描かれたキャラの顔を見ると「うわっ、満面の笑みなのに温度を感じなくてつまんねえ！」と毎回感じてしまう方がいます。
人気はある方なので、私の好みではないだけなんでしょうけどね…。

絵が雑なのに人気がある方の絵を分析すると、表情に含まれている情報量が多い気がします。
ちょっとオーバーなくらい感情表現をしている方が、見る側からしたらわかりやすくてウケがいいんでしょうかね。
（私はそういうのに頼り切った雑な絵が嫌いです）

１枚絵だけに限って言えばトピ主さんの意見と似ているのですが、その絵にドラマ性を感じるかどうか、がポイントです。

創作、二次問わずキャラが立っている絵だとしたらなぜこのキャラはそこに立っているのか？
喜びで空を見上げているのか、悲しみで下を向いているのか？
考え＝想像させられる絵で塗りの技術がともなえば尚素晴らしいと思います。

最近は絵描きさんが皆どこかで見たような(Ｈな)構図で「いいね」を稼いでいるイラストばかりに見えます。
こういうのが好きなんでしょ？
と、言わんばかりにサービス盛り盛りでシラけてしまいます。

あくまで一個人の意見ですが、なにかの参考になれば。