私はレンタル売り子利用してます。ネットで探せばちゃんとした人材レンタルサービスでイベント売り子も対応できるところありますよ。
あとは本の値段を一律ワンコインにする、R18作品を頒布する場合は全員への年齢確認はしない（イベント企業も全員への年確は推奨してない）、ノベルティやペーパーをつけるのは諦める。
あと、当たり前だけど席を外さない（開場前にトイレに行っておく）、二列で並んでもらう（一列になりかけたら「二列でお願いします」と声掛け徹底する、箱から本を取り出す時間がかかるので、先に箱から出して積むか、箱に縦に入れて取り出しやすくしておく。机の上になるべく先に積み上げて置く（安全な範囲で）、くらいでしょうか。
どうしてもノベやペーパーつけたい場合は、「おつけしていいですか？」と確認はせず全員につける（時間短縮のため確認はしないので、要らない人はお伝えくださいと事前に言っておく）
上の方が赤ブーならスタッフが～とおっしゃってるけど、最初からスタッフ頼みにするのはよくないかなと（私もたまにお世話になってしまうけど…）。
サイトにも「原則、混雑時の整理・誘導はサークルご自身でお願いします。主催者でも列整理等のスタッフを配置しますが、全ての混雑個所のサポートはできません。」とあるので。
書店予約を始めておいて、イベント当日まで切らさないよう潤沢に在庫を入れておくのもいいかも。

お答えいただいた方どうもありがとうございます！まとめてお返事させていただきます。

・最後尾札について、このコロナ禍で、後ろの人に順番に回していくのは、並ぶ立場からして不安はありますでしょうか？また最近のオフイベでもよく見られる光景でしょうか？問題なければ、一番手っ取り早そうなのでやってみようと思います！

・スタッフの方は、やはり対策して対策してそれでもどうしてもの時に頼る最後の砦くらいの認識でいようと思います。

・ノベルティやペーパーのお渡し(もしくは無くす)や本の配置や準備、それから端数のない値段設定等、「列ができた時の対策」より「列ができないようにする対策」に力を入れる必要があるというのは大きな気づきでした。ありがとうございます。

・取り置き、冷静に考えてとても大変そうで更なる混乱(特に私の頭の)が生まれそうなので慎重に考えます…。

・人材レンタルサービス！ちょっと詳しく調べてみます。それなら割り切って仕事としてお願いするので、後腐れなくてお礼なども気にする必要がないので理想的です！

まだまだ思いつくことがありましたら、ご自身のことでも並ぶ立場の方からのご意見も引き続きお話聞かせていただきたいです。

今年になってからオフも出るようになった者です。
推奨される感染対策(コイントレー、消毒液常備等）をした上で東京の赤ブーイベントに参加をしております。開場すぐに列ができる立ち位置です。
最後尾札について～の部分についてですが。

みなさん結構気にされずに列形成されておりますし、抗菌クリアファイルにいれた回覧用のおしながきも後ろに回してくださいます。
特に気にされている方は、ご自身で既に対策の上で並ばれている（ゴム手袋着用等）印象です。
最後尾札は、開場前の搬入数の確認時点で「用意をしてますか？」とスタッフさんに聞かれます＆できるだけ用意しておいてくださいと言われますので、用意しておいた方がよいかと思われます。
私は並ぶ方がわかりやすいように、ポスターの絵をトリミングしてA4サイズでプリントしたものを段ボールに貼り付けて持って行ったりしています。
（配置とサークル名だけだと認識していない方も多いので）

上の方もおっしゃってますが、箱から本を取り出す時間がかかるのは同意です。
けっこう焦ってしまうので、事前に箱からすぐ出せるようにはしておいた方がよいと思います。

回覧用のおしながきについての補足なのですが、事前におしながきを自分のSNSにあげたうえで、そのリンクでQRコードをつくりおしながきに貼っておくとかはいかがですか？
それだったら、触りたくない方はQRコードだけ読み込んで、触らず後ろに流してもらえるかな？と思ったりします。