小説書くのと、簡単なデザイン(おしながきとか諸々)、簡単なイラストを描くのにiPad airの第四世代を使用していますが、不便だと思ったことはないです！
ロジクールのトラックパッド付キーボードとアップルペンシルを使用して、ほぼノートPCがわりに使ってます。
iPad proにしようかと思ったんですがオーバースペックだったなと思うので、正解でした。原稿するだけならトピ主さんの想定してる機種で十分だと思います。
アップルペンシルもあれば校正の時とか便利だけど必須ではないかと。
トラックパッド付のキーボードなのでわりと重い&まあまあ高かったですが、打鍵感が気に入ってるのでそこはしょうがないかなと思ってます。
慣れればいい話ではあるかもしれませんが、外付けのキーボードは断然触ってみることをおすすめします…！

トピ主です。
皆さんご意見ありがとうございます！
一括のお返事で失礼します。

読書と小説執筆なら最新モデルの必要はないのとご意見多かったので、整備済製品で今購入できるもので探してみようと思います。
キーボードも色々とお勧めを挙げて頂きありがたいです。
実際触ってみた方がいい、というのはなるほど...！電気屋さんとか行ってみるべきですかね...！
Apple Pencilは買おうと思ってます。

更にご意見あればよろしくお願いします。

また、執筆ツールの話になりますが、Googleドキュメント使ってる方多いですね！
私はPC(サーフェス)ではOneNoteでプロットから本文まで書いているんですが、iPadで問題なく同期できるでしょうか？
もしお使いの方がいれば聞いてみたいです。
iPhoneで同期しようと思ったらデータが大きすぎて碌に同期できなかったので、その点気になってます。
iPadで執筆にお勧めのアプリやツールなどありましたら、そちらもぜひよろしくお願いします。