印刷して見ると誤字脱字やレイヤー表示忘れなどに気づけるとかはあると思います。何故かデータ上だと気づけなかったりするので。そういったデータがちゃんと作れているかのチェック用にできるメリットはあります。
印刷や製本の質は印刷所ごとに違うのでもちろん参考にならないです。
テンプレについてですが、印刷所のテンプレは使うのは強制ではないので、私はいつもどの印刷所に入れる場合も塗り足し3mmのデータでそのまま入稿してます。その方が急きょ印刷所を変える時に慌てなくていいですし、実際入稿データ見てても、他社さんの話を聞いててもそうしてる同人作家さん多いみたいですよ。(同人印刷所勤務です)

2コメさんのよう仰る通り、試しているのは印刷所じゃなくて自分のデータじゃないでしょうか
レイヤー構成とか紙面になったときの視線誘導とかノドや手持ちの余白とか…事前に書き出しされた物の方が誤字や間違いを見つけやすいこともありますし
どういった刷り上がりになるかという意味での試し刷りは、自分の原稿じゃなくても印刷見本や紙見本があるのでそれを参考にしています
刷ってみてインクが濃い薄いとか糊がとか、自分の作風（漫画です）で仕上がりが合う合わないはありますが、それこそ1冊だと逆に分からないので試し刷りの意味はあんまりないのかなと思います

今月試し刷りで一冊作ろうとしているところです。理由は2、4さんのおっしゃる通りです。
データ上で実寸表示していても紙になると違った印象になると思いますし台詞の大きさやコマ配置などを見たいという確認の意味合いで刷ろうとしています。本当は実際に刷る印刷所で試し刷りが出来れば一番いいですがそれが叶わないので、一冊からＯＫのところにお願いするつもりです。

字書きですが一冊の試し刷りを数回したことがあります。
皆様の仰るとおり、自分のデータ作成方法に不備がなく無事に印刷出来るかどうかを確認するためです。
文庫本をぶっつけ本番ではじめて作ったときに何故か全ページ左寄りになっていて恥ずかしい！と思ったので
（文章は問題なく読めるからか、クレームや交換要望はありませんでした）
（ＰＤＦだけで確認したときは一ページごとの表記なので気づけませんでした）
本になった状態のノドや行間の開き具合を確認するためもあります。ページ数が違うと結構違ったりもしますし。
コンビニコピーだとＡ6サイズの冊子は作れないんですよね…。

自分で表紙も作ってる字書きですが、自分で表紙データ作ってもどんなふうに印刷されるかイマイチ分からないので試しに一冊作ってます。
細かい色を確認したい訳ではなくて、レイアウトの確認が主です
試し刷りの本文には校正前の文章を使って、それを校正チェックに使ってます。（本に直接赤ペン入れる）
家で全文印刷するのはページ数が多くて大変なのでそうしてます

トピ主です。
皆さんご意見いただきましてありがとうございます！
なるほど、てっきり紙や印刷の具合を見るものかと思っていたのですが、レイアウト確認の意味が大きいんですね。
自分はPDF編集して、力技でコンビニで文庫サイズに印刷して校正していたので、レイヤーや誤字脱字、ルビの印象は把握できていたのですが、ノドの余白はずっと不安でした…。
印刷所が違っていても、余白の確認には使えるんですね！今度からは試し刷りも検討してみます。
まとめてのお礼で失礼します、ありがとうございました！