地域差あるだろうけど、直近花見で見た屋台で印象に残ってるのを……日中の屋台だったから、夜とはまた雰囲気違うかも

牛串
行列や屋台の多さを見ても特に人気が高いと感じる、単価が7-800でも買われてる。定番になってると思うけど二次だとあんまり見ない、カルビ塩タンハラミなど

鬼滅専門くじ引き店
くじ引きの景品が全部鬼滅関連な屋台。屋台の布が炭治郎の着物の模様なので目立つ。祭りの雰囲気と和風な作風が合ってるのか人もいた。鬼滅以外にディズニー専門も見た。スーパーボールやヨーヨー救いなんかはキャラものがかなり増えてて、人気タイトルに肖った商品が増えてる印象

くじ引き屋台
スパイファミリー関連の商品をよく見た、あとはポケカ遊戯王などカード系が強い、男の子達が居座ってる感じ

七味屋台
昔からあるけど、大規模なとこでしか見たことないかも、その場で好みに合わせて調合してくれる、ネットで探すと馴染みの口上も見られる

健在
フルーツ飴、チョコバナナ、たこ焼き、焼きそばは健在

値上がりが響いているのか、射的、焼きとうもろこしは見ませんでした、電球ドリンクを見かけなかったのは多分日中の屋台だったからかも、韓国料理屋台の行列も見たけど名前が思い出せないですすまん

見なかったけど気になる屋台、コーティング苺
チョコバナナの苺版。かわいい。りんご飴的な位置になりそう

このトピを覚えていたので今時の夏祭りをリサーチしに行ったよ。
地元の小さな祭なので汎用性は無いかもだけど、思い描いていた祭と全く違った。
まず屋台が無い。
地元のパン屋がパンを出してるテントとか、自治会が出してるビールとかのテントが数個。
そして他は全部キッチンカーだった。
ローストビーフ丼とか、韓国オシャレ料理（名前忘れた）とか、クレープとか、全部キッチンカー。
知ってる屋台が無いんじゃなくて、そもそも屋台が無かった。マジか。
数年ぶりに再開した祭らしく、コロナ前はどんなのだったか知らないんだけど（数年前に引っ越してきたので）、とりあえず驚いた。
あと祭は絶対にリサーチでも1人で行くべきではないな…って思いました。なんも楽しくねぇ。あれは家族や友達とはしゃぐためだけのイベントだ…三十路の女が1人で行く場所じゃねぇ…。