あやふやですが8年くらい前に買った、第2世代？の10.5インチ60GBのiPad Pro使って、A5 60ページの本出しました。使用ソフトはクリスタEX。
割とひどい環境な気がしますが、意外と作業中の挙動はほぼ問題なかったです。
時間かかるけど3D製本や書き出しも出来ました。
でも、もともとレイヤーを無駄に増やすタイプなので、重くなって、寝てる間に勝手に落ちてることが多く肝が冷えました。
バックアップから自動で復帰できたのでなんとかなってましたが...。
なのでトピ主さんはiPad Proの画面もメモリも大きいやつを買って作業して頂いた方がよろしいかと...！
私も次にiPadで本を作ることがあれば買い替えます。

iPad Pro 10.5インチ　256GBを使用してます！古い機種です　左手デバイス使用なし(慣れなかった)pcなし

・クリスタex使用、A5の50p以上の原稿を開く時は流石に遅いです。描いてる最中にメモリが足りない〜の警告でますが実際落ちた事は一年弱で二度程。
　その都度ビビって保存しつつ、操作取り消し？回数減らして、使用率の割合を50位にしたら警告の回数は減りました。
・同じくめちゃくちゃレイヤー増えるタイプです…一応一コマ7枚位に抑える努力してます…
・3D素材も大体カクつくので、手短に場所や大きさ決めてすぐラスタライズしちゃってます
・製本プレビューは時間かかるのと警告が時々出ますが、落ちた事はないです
・データ入稿時に不便はなかったです。時間はややかかりますが、落ちる事はなさそう。

個人的にiPadのストレージ容量は256と多い(資料等ほとんど入れず、クリスタとSafari使用のみ)のにクリスタはメモリ不足とでるので、どういう事？と思いながら使用できています。古い機種なのでダメなのかも。
あと画面はやっぱり大きい方がいいのと、こまめにデータ保存して違うデバイスにその都度保存しています。出先で確認とかもしたいので…

ただ液タブ使用している身内が、一度液タブに慣れるとiPadには戻れない〜！と言っていたので描いた感触を確かめた上で購入された方がいいかも知れません。確認済みならすみません。
私は場所を選ばない、気軽に描こうと思える、出先で原稿進めようとして持っていける、パソコン要らずが便利過ぎてアップルペンシルとiPad一筋です。

iPad Pro 第6世代　128GB 12.9インチ wi-fiモデル
・クリスタEX 普段描くのはB4サイズ 〜10Pほど 最大A5サイズ 120P
・PC作業なし　入稿まで全てipad
・8bit macキーボード使用

ストレージの大きさは何を保存するかによる
バックアップ・大量の写真・映像・音楽をicloudなしで保存したいなら最大でも不安
クリスタのデータ、作画資料写真、音楽程度なら数年単位で使用しても最低ストレージで問題ない

質問への回答：
・3Dは広範囲(ページ半分など)or素材のポリゴン数が多いorズームしているとカクつく　最小表示なら割と行けたりする
・上記以外落ちた経験は特になし
・製本プレビューは時間がかかる
・印刷所入稿時　特に不便なし
・ipadでペン入れ、トーン貼りPC(友人の場合)
PCがmacであればデータの行き来は非常に容易
macでなくてもクリスタのクラウドもあるしPCとの併用は簡単にできる

良点：
・ペンの感度が非常に良く、ペン先とガラスの隔たりがとても少ない　よりアナログ感覚に近い
・絵を描くハードルが遥かに低くなり、すぐに絵を描こうと思える(個人的にこれが1番でかい)
・どこでも描ける
・熱くならない

欠点:
・感度がいいので線の終わりがフニャッとしがち
・画面が小さく感じてくる
・PCより姿勢が悪くなりがち
・ペンが重い　長時間の作業に不向き
・あまりにレイヤー数が多すぎると使用不可　回転すらできない
例：B4サイズ　ベタ、ホワイト修正、背景ブラシなど全てベクターレイヤー、レイヤー数百枚、3D使用
・ipad対応の高機能左手用デバイスがない(クリップスタジオタブメイトなど)

無印iPad、クリスタEXで使用しています
トピ主さんはPro購入予定とのことであまり参考にならないと思いますが、無印は3Dプレビューや40ページ以上の漫画を描いているとかなり挙動が怪しくなり最悪の場合落ちてデータが飛ぶので安さで選ぶのは辞めた方が良いです

その他の部分だと上でも出てますが板タブ・液タブとはかなり描き心地が違います
線の始まりと終わりがぐにゃぐにゃ？します……一応「速度」をオフにすると改善しますが違いはあるので、私はペン入れがiPad以外で出来なくなりました
またiPadは実際使ってみると結構画面が小さいので液タブで大きく手を動かして描くタイプなら一度ショップ等で試してみることをオススメします！

12ページの本をiPadのみで作りましたが入稿で特にこれといって問題はありませんでした
3Dや集中線ツールなど重くて落ちる可能性が高い部分だけPCでやっています

wacomの液タブとipad pro使ってるけどipad描きにくくて仕方がない
細かく自分の筆圧で調整する絵を描くタイプだとipadは線のコントロールに癖があるから自分が合わせに行かなきゃいけない
やっぱりまだいろんな面でwacomのペンのが優秀だと感じてる(ペンの重さ、感度の高さ、作業中のなじみの良さ)
紙に描いてる感覚はない、独特の厚みあり
逆に線が均一気味だったり補正かけまくったり細かく修正しない人ならipadで十分だと思う
個人的な所感だけど液タブからipad移った人みてると仕上げが雑になっていってたり画面がのっぺりしてってしまう人が多い…
自分はバニラから機材内機材外カスタマイズまでいろいろ試したけど結局合わなくてネームやアタリ程度の下書きまでに使ってる
良いところ上げてる人が多いのでイマイチだった側からの意見です

トピ主です。

皆様の実際の使用感や使用例、おすすめポイント、具体的な各数字、すっっっごく参考になります…！！本当にこういう「生きた経験話」がまさに聞きたかったので、すごい有益でした。ありがとうございます！
また、メリットならず、実際のデメリットもお聞きできて、かなり助かります。

家が狭く自分のデスクがない為に、今はいちいちノートPCとWacomの液タブを広いテーブルに持ってきて、描くたびに接続して、他の人がテーブル使うときは片付けて…というのが面倒で、その点ではiPadいいなと思います。日々気軽に描けるかどうかも、かなり重要です。
ただ、自分の場合基本的に漫画メイン（背景や描き込みが多いタイプ）で、レイヤー数が非常に多く、また作業時間は1日10時間以上という日も毎日でなくとも多く、疲れにくいかも？というのと（今はスタンドに置いているからなのか、10時間描いても疲れません）線の感じに関しては、確かにiPadを店頭で触った時に、ふにゃっとしているなというのも感じたので、その点はwacomの液タブは、まあ慣れてるしな…などとも思い、かなり迷います。
うーん、どうしよ…！！
あとは、皆様に教えていただいた情報を元に、自分の中で優先順位をどうしていくか…、の問題かなと思います。

いただいた情報は本当にどれも有益でした。ありがとうございました！
他にもiPad購入を検討している方の参考になればと思い、このトピは特に閉めずにこのまま置いておきますので、何かその他ございましたら、引き続き教えていただけますと助かります！