去年、まさにそんな主催に振り回され一年間モヤモヤした者です。
自分が書いたトピかと思いました。

まずはトピ主さん、お疲れ様です。
個人的な見解ですが、おそらくそのアンソロはもう発行されない可能性が高い気がします…

「完全に別ジャンルに心変わりがしているし個人誌を出したことがないので編集作業が思うようにいっていない。けど、そういうことも含め身内ばかりだからみんなわかってくれる、大目に見てくれる」だと思います。
実際、参加者の中にそれを咎めない人もいるから余計になあなあになるんですよね…
トピ主さんのように熱意を込めて創作をしている方にとってはとことん失礼なタイプです。

しかし、いきなり「もう参加辞退する」と言っても向こうは「仲良くやっていたのにいきなり怒られた」と思い、逆ギレしてくる可能性があります。
原稿提出から一週間ということで、一旦「メールで原稿を提出しましたが届いていますか？受け取りの連絡が来ていないので…」とメールかDMしてみることをオススメします。
個人的にはメールは埋もれてしまうことがあるのでDMでその理由も添えて問い合わせてみるのもありだと思います。
あとは、その後の反応待ちですね…
返答があっても、その後主催本人が発行予定日通りにいかず延期を繰り返し結局アンソロ放置…というパターンがあるので。
ある程度期間を置いて辞退などの決断をしないとトピ主さんが早計だと捉えられることもありえるので。

「こちらは問い合わせを何度かした」という証拠と誰かに相談して困っていることを印象づけておくことも大事だと思います。

無事に発行されたとしても気持ちのいいアンソロにはもうならないですよね…
長期戦になるかもしれませんがトピ主さんにとっていい解決に落ち着くことを祈っています。

皆様御助言ありがとうございました。

なんとか無事にメール返信が来たので、これにてこのアンソロに関してはノータッチでいこうかと思います。
コメント頂戴し、アンソロ関連で嫌な思いされてきた方が他にもいらっしゃるのかと、少しホッとした気分です。

主催は自分が目立ちたいがためにアンソロを立ち上げる類の人間で何度も主催をやっているので、アンソロ発行まではいくと思います。ですが無意味な公募等で、既に過疎っていたジャンルから更に人がいなくなってしまったことが取り返せるわけではなく、私自身も複雑な心境です。
現在私はそのジャンルでWebオンリーを主催しているので、アンソロのことは置いておき、推しジャンル、推しカプを好きな気持ちを糧に、ジャンルを盛り上げるべく創作活動や運営等頑張りたいと思います。本当にありがとうございました。