自分が普段オフイベ参加時にやっている対策です。

・キャリーケースは机の脚にチェーンロックでつなげる
・現金はウェストポーチにつっこむ
・離席時は貴重品（スマホ、財布、鍵等）は持って行く
・盗られて困るものを卓上に置かない
・在庫ダンボールの箱は養生テープで閉じる
・余計なものは持ってこない

チェーンロックは百均に売っている自転車用のダイヤルキータイプのものです。
会計の現金はウェストポーチにジップロックをいれてつっこんでます。
その他貴重品がまとめて入るサイズだと楽です。
卓上に頒布物以外のジャンルグッズを置く方もいますが盗られたという話を同カプ内で聞いたことがあるので、装飾に置く場合は盗られても構わないものにするか、置かない選択を取る方が安心です。
在庫の段ボールは机下に置くと思いますが、開けっ放しにしている人が多いです。一時的にでも閉じる方がいい気がします。

前泊する方はホテルに預けたり、コインロッカーを使って手荷物は減らした方がいいと思います。