６さんと近い印象です
どの企業もかなり競争率は高いので機会があれば自分から社員に突撃しに行ってアドバイスもらうのがいいと思います
あと色々嫌な事言ってる人いますがゲーム会社のイラストレーター職需要はまだまだなくならないので安心して志望してください
業務に部分的に社内生成AIツールを投入してる企業は実際多いけど、「AIが勝手に描いてくれる」のではなく「能力の高い人間がAIをツールとして使ってより効率的に良い物を作る」のが業界内の基本方針です
AI生成イラストやほぼ海賊版のようなゲームを粗製乱造して売り逃げするのは海外のまともじゃない小さい企業ばかりなので、国内でしっかりとしたコンプラ意識の元経営している知名度のあるゲーム会社がイラストレーターをAIに完全代替する事はほぼあり得ません
そもそも消費者の拒否感がまだまだ強すぎて生成AIを本格運用するメリットよりデメリットの方が強いんです

業界人間です。
その3社はめちゃくちゃ倍率が高いので、まずはインターン受かってからだと思います。
そもそも①は新卒採用なかったと思いますが…(2、3年前の就活生なので違ったらすみません。)
イラストレーターとしての入社なのであれば、基礎的なデッサン、人間の絵柄寄せの他に衣装や小物のデザインもできると良いです。企画力もあるとさらに目に留まりやすいので、自分でゲーム作品を1つ作ったものをポートフォリオにすると良いと思います。(丸々1つ作るのではなく、ゲームを想定したホーム画面のUIデザインや、ゲームのワンシーン、キャラ紹介ページなど。商業展開例も作っておくと良いです。)
あとは構図とかが上手いとアートディレクターとかにもなれるので、そういった方の理論の研究も大事だと思います。
③は新卒採用積極的だった気がするので、狙い目ですね。2月〜7月くらいまで何回か募集あったはず……
基本的にゲーム業界はキャリアアップを目指して転職しまくるイメージがあります。入りたい会社の下請け会社なんかに入ると仕事が回ってくる事もありますし、転職の時の話題にしやすいのではないでしょうか？

ポートフォリオの構成はデッサン、人間の絵(老若男女)、キャラクターデザイン、背景イラスト、小物、服飾デザイン、企画物、などがあれば良いと思います。各会社の絵柄に合わせたイラストや、各会社のキャラクターを使用した自分なりの企画案(イベントやガチャ)もあるとアピールしやすいかなと。
それぞれの作品に使用画材、かかった時間、アピールポイントを記入しておくと良いです。

私は大手何社か送って書類選考が通らず結局地元のゲーム会社で働いてます。いつかはキャリアアップしたいなと思っていますが、忙しくて転職活動する暇もなく……新卒カードが結局いちばん強いので頑張ってください！

自分じゃなくて友人がその３社のうちの１社を志望してたから又聞きで申し訳ないんだけど参考程度に（自分自身は業界知識０です）
まずインターンに受かるところから倍率がすごい？らしく参加できたとて必ず新卒採用されるかと言うと全然そんな事はなく友人は二次面接で落ちてました
インターン参加してたら書類選考か実技試験はパスできるとかだったような…？
イラストレーター職の志望者数百人（下手したら1000人超）いる中でその年の新卒枠は結局1人しか採用されなかったらしいです
ちなみに友人は学生当時からその辺の下手なプロより圧倒的に上手かったし実際でかめの企業案件もたくさん受けてて現在はフリーランスですがかなり売れてます
そんな人材でもふるい落とされるレベルの厳しい世界だという事を一応伝えたいなと思ってコメントさせてもらいました

2ヶ月前のトピなのでまだ見ているかわかりませんが、トピ主さんと同じように一般大学から企業イラストレーター職を目指し、就職したものです。
名前をあげていた会社のように有名なゲームを制作している会社のイラストレーター職はかなり難易度が高いと思った方がいいです。何百、何千の応募がある中で勝ち残らないといけないため、実際にリリースされているカードスチルと遜色ないクオリティのイラストを描ける能力が求められます。(具体的には、人体デッサンが狂ってないか、パースが理解できているか、絵柄合わせができるか、キャラを魅力的な構図で表現できているか、など……)。
もし、名前をあげている会社の選考通過を目指すのであれば、応募する会社のカードスチルを想定した作品を数枚制作できるとかなりアピールになると思います。オリジナルキャラでも良いですし、特定の会社にアピールしたいのであればその会社が制作しているゲームキャラを描いてしまっても良いと思います(二次創作ではなく、絵柄を完全に寄せた状態で)。よく老人から男女、背景まで何でも描けないといけない！なんて言われますが、中途半端に色々描くくらいなら自分の目指す会社が描く美少年/美少女キャラだけでも十分です。キャラ・背景で別れて募集をかけていることも多いので、キャラがめちゃめちゃ上手く描けるなら背景もそこまで高クオリティに描けなくても大丈夫です。
新卒なので多少足りない部分があっても、光る部分や伸び代をアピール出来れば書類選考は通過できるのではないかなと思います。
また、実力を測りたいのであればクリ博ナビのポートフォリオオンライン選考会に応募するのがオススメです。上記の会社で参加しているものもあったと思うので、もし現時点で選考通過できる実力があるならお声がかかるはずです。こちらで行われているポートフォリオ相談イベントも非常に参考になりました。
有名な会社ばかりに目を向けてしまいがちですが、イラストが描きたい！が一番の志望理由であれば、ゲーム会社よりもイラスト制作会社/制作スタジオ/グッズ制作会社などを調べてみてもよいかもしれません。こうした会社のほとんどは下請けで名前が有名でない上、基本自社サイトにしか求人が無いので探しづらいのですが、有名なゲーム会社より難易度は低いですし、上記の会社のような有名作品をお手伝いしていることもあったりします。
周りの人から色々言われたり、情報収集が困難で大変だと思いますが、独学で学んできたことは確実にアピールポイントになります。応援しています！