面識ない方ならしなくて良いと思います。
キリなくなるしそれこそ途中で切らしたらあげた人とあげてない人出て(個人的には)気持ち悪い…。
相互さんで確実に会えることがわかってる方には一般サークル問わず「用意」してます。その場のお返しではなく、いつもありがとうの気持ちで。
あくまでも即売会であってプレゼント交換会じゃないし、そんなに気にしなくていいんじゃないかな。

自分のやれる範囲内でやればいいと思います。
私の場合、あらかじめ渡したい人の分はちゃんと用意して、あとはもし何かもらったとき用に軽いお菓子の詰め合わせ(大袋アソートのお菓子詰め合わせみたいな)を予備に作ってもっていき、足りなかったらそれはそれでしょうがない、みたいなスタンスです。
余ったら自スペで食べちゃえばいいので、割と気楽にやれます。

私はサークル参加することが分かっている相互さんや好きな方（片道フォローなど）に差し入れ用意しています。
自分がサークル参加するときも一般参加するときもそうしていて、お返し用は多分用意したことないですね...特に一般参加の人にお返しは違和感あります。多分私もトピ主さんと一緒で「原稿とイベント準備お疲れさまです」の気持ちで用意しているからかなと思います。

自分はサークル参加している相互さんの分＋10個くらいは用意してます（200円程度のものですが）
一般参加の相互さんがご挨拶に来てくださったときにお返しする用です。イベント参加お疲れ様兼買いに来てくれてありがとうって感じですかね…。界隈がそこまで広くないのでできているだけだとは思います。

昔は20個くらい用意してました（安いお菓子を袋詰めです）ですが袋詰めのお菓子はあまりよろしくないと聞き、700円程度の個包装されたお菓子orバスボム、アイマスクを５個～10個程度、毎回用意してます。
サークル側ですが、渡す人は片手でも余るくらい少人数なので買いに来てくれた方で差し入れ渡してくださる方にご迷惑でなければどうぞと渡してます。

私なんかふらっと立ち寄った別ジャンルで無配を一冊取っただけで全く面識のないサークル主にこれどうぞ！ってカントリーマアムとかなんやら色々貰ったけどお返しなんて一切してない（そもそも顔どころかジャンルすら覚えてない）から、トピ主は別に気にしなくてもいいんじゃないかな。
好きな人だけ差し入れでいいよ。私もそうしてるし。まあそもそも差し入れは2回（感想の手紙も合わせると3回）しかしたことないけど。