AI系の技術が出るちょっと前、googleの音声入力でテキスト書けないかと試したことがありました。
当事の結論としては、音声入力の質が悪かったために誤認識・誤字が多くて使い物になりませんでした。

しかし昨今、AI技術の活用で音声認識の精度もだいぶ上がってきたように思います。
恐らくですが、リアルタイムでの処理ではなく、一度録音した音声をアップロードして文字起こしするようなサービスであれば使い勝手は良いかなと感じています。
よくVtuberさんがAIのリアルタイム字幕を使っていますが、やはり精度はかなり悪いみたいでした。
そのため、音声解析を後から行うタイプの方がまだ精度は担保されやすいかな、と思います。

ただ飽くまで叩き台の草稿として使うことで、誤認識による誤字脱字だけでなく推敲などもしていけば、
デスクに向かわずとも頭で考えたことを口に出すことで執筆の省力化には繋がるのではないでしょうか。

https://www.aspicjapan.org/asu/article/1742
AI文字起こし系のソフトは議事録用途、つまりビジネス向けが多くて費用も高いものが多いです。
まずは無料のもので試してみて…という感じになるかと思います。

レコーダーはスマホを使う方法もありますが、寝落ちして長時間録音でバッテリーや容量が…なんてことも考えられるので、専用のボイスレコーダーがあると良いかと思います。
私が仕事で使っていたのはこちらになります。
SONY ステレオICレコーダー 4GB TX50 ICD-TX50
https://amzn.to/3LGbm8P
今はボイスレコーダーもかなりの種類が出ています。
ソースネクスト ｜ AutoMemo S（オートメモ）
https://amzn.to/3S4lOtj
また、録音データをすぐにAI文字起こししてくれる機能まで内臓したボイスレコーダーも今は出ているみたいです。
ボイスレコーダー系の悩みは、「どの音声ファイルがどんな内容のものだったか」が分かりづらい点がありました。
それを解決してくれるものでもありますし、仕事で打ち合わせが多い人には持って来いの商品だなと感じます。