ガセ……とは……？笑

自衛官や警察官などであれば職業紹介ページがあるので、ネット上だけでも一日の流れをざっくり調べることはできますよ。そこから検索ワードを拾ってきてどんどん広げてます。
あとは退職者が職務の経験を綴った本や漫画などもありますね。書かれていることの真偽はわかりませんが、何冊か当たって平均を取れば大まかなところは掴めると思います。
リアルな日常会話まではさすがにわかりませんが、全国のその職業の人が絶対に同じ話をしているかはわかりませんし、適度に捏造してもいいんじゃないかと思います。

大枠は近いジャンルで代替して、特殊な部分は捏造します。
お勧めは図書館のレファレンスサービスです。繕わずに「こういう小説を書きたいので、こういう職業についてわかる資料が欲しい」と言えば親身に対応してくれますよ。専門に学んでる司書さんなので素人で見つけにくい資料もするする出してきてくれます。

公務員系だと適当な自治体とかのホームページの職員募集欄を見る。運が良ければそこでどんな仕事してるか一日のスケジュールとか書いてるし資料請求とかやってるところもある
社会人採用とか中途採用とかじゃなくて新卒のところとかのほうが詳細書いてあるよ