逆にオンラインでやった経験がほぼ無いのであまり参考にならないかもしれませんが…

対面でやる時は大抵気心の知れた友人達と遊びがてら〜みたいな感じになるので(トピ主さんの設定もそうですよね)、そもそも初心者ばっかりでグレスケとかも綿密に考えなかったです。
不慣れなうちは皆積極的に嘘を付きたがらないのでずっと黙ってる奴が人狼だろ！で終わってしまったり、お調子者キャラが別に自陣営が有利になるわけでもない適当な嘘をつきまくって場が混乱したり…
トピ文にあるようにやけに目を合わせてニヤニヤしている2人が疑われて結局人狼だったこともありました。
良くも悪くも普段の振る舞いがそのまま出るような、日常の延長という感じです。

少人数村だと短期決戦、特に6人だと2日目RPPになる可能性が高い（占い噛みもあるけど…）ので占いの真偽は自ずとついちゃう。8人以上ならメタ推理と占いの色だしで真偽つけるよ。むしろほぼメタ推理。
寄せ集めのメンバーだと、人狼ゲームのセオリーや進行をあんまり理解してない層や初心者がほとんどだから、グダグダにはなりやすい。ガチ考察しても理解してもらえないことが多いからあんまやらないかな。
オンラインと違って白熱した議論というよりか「こいつ怪しい！問答無用で吊り！」みたいな身内ノリになることが多かったな。

好き嫌いあるだろうから強くは勧めないけど、ボイス対戦の人狼系ゲーム（あも○すetc）の配信は身内ノリとガチ推理の割合がちょうど良い感じだから、セリフや推理の参考にはなる……かもしれない

対人と、チャットとは異なりますがゲームで人狼やっていました。
参考になるかはわかりませんが・・・

・占い師真・偽を、対面だとどこで見分けるのか
知り合い同士だと占う相手の人選とか…。
対人ならではだと声や表情の硬さ、少し詰まった感じの話し方だと偽者？とかそんな感じでしょうか。
（単に人狼に慣れてない人や騙りが上手い人が占い師になってしまって本物が吊られることも多いですが）

・グレスケをどの要素で付けるのか
根拠よりもグループの中でもリーダー格や頭の良い人から狙われる事が多かった気がします。
（吊られなくても人狼に餌食にされたり、騙りが上手いから結構早めに退場することが多い。）
逆に人狼慣れてない、もしくは慣れていない風を装っている人、ぼけっとしてる人は最初の段階では怪しまれにくかったりします。
なんとなく声が強め、目が鋭かったり硬い感じの顔してる人は怪しまれます。
ゲームが始まる前に、参加者の誰が人狼ゲームに詳しいかどうかの情報収集からすでにゲームが始まっている感じがあります。

・醍醐味
人狼同士で誰を狙うかの相談をする時声が出せないので、狙う相手を同時に指差し合ったりしてました。
あと同じ場にいるので、仲間が吊られた時でも生き残った方が澄ました顔してる様子が見えるのが醍醐味かもしれません。

人狼が流行る前、10年前くらいに対人でやった事が数回あります。逆にオンラインの体験がないです。
ボードゲーム会の集まりで、夜中の0字からスタート、ゲームマスターもちゃんといて、ロウソクをたて、長テーブルを挟んで10名くらいでやりました。知り合いもほぼいない状態でスタート。
最初は勘でしか出来ないので勘で進めていきました。
おそらく3セットくらいやって明け方くらいにはなってたと思います。
その時はよく直感が働いて、人狼をよく当てていたのでリアル占い師だと言われたりしていました。
知らない人達ではありますが、やはり挙動が怪しいなって部分が観察しているとあったりします。
占い師は毎回疑われてはいましたね…(疑われやすいですよね)
というかゲームマスターみたいな賢い人が占い師ですと手を挙げると凄く胡散臭いからみんな信じないみたいな(笑)
んで普段嘘つかないタイプな優しそうな人は疑われにくいです。それも一戦目だけですけどね。
こんな感じでしょうか、参考になりましたら幸いです。
リアルは本当に楽しかったです、参考

ID変わってないかな？トピ主です
まだ24時間経ってないから締めませんので、もし他にも、
身内で初めて対面人狼やった時こんなだったよーってエピソードがもしございましたら、良ければお聞かせいただけたらとと思います。

後天性の発話できない障害etcを持っているので、もう人と会って、対面で人狼を遊ぶことは叶わないのでトピ立てしました。
質問してないで実際にやれば良いのに、と事情も知らない方に心無いことを書かれてしまいました。遊べないからトピ立てしたのですが、無駄トピとしてその方の目に映ってしまわれたのでしょうね。ご迷惑をおかけして申し訳ございません。回答して下さった方々に最大の謝辞を。

そう！その身内と初めて人狼を対面で遊ぶからこその！が知りたかったのです、ありがとうございます。普段と声音だったりが違うから疑う。気心の知れた仲だからこそ成せる技ですね。
人格吊りは全員一致でこいつ人狼だろ、占い師名乗ってるけど偽だろと指さされそうなキャラがいるので想像が容易でした。お調子者のリア狂ムーブやりそうなキャラいるのでさせたいです。

対面だとやはりオンラインでの対戦と違い、理詰めよりノリで決めて行くだったり、仕草や直感で嘘ついてるなと判断するのですね。
身内でワイワイしながらどう推理するセリフを言わせるかの参考に、あmあs実況も探してみますね。

個別返信うざーになってしまいそうなので、これにて。全員にお礼を言って回りたいですが控えさせていただきます。
創作の参考になりました、お時間割いてお答え下さりまして誠にありがとうございます。