既に終わってるし結局参加したかどうかわからないけれど、今後の有志プチ参加予定者のため質問にお答えしておきます。

結論から言うと
あくまでも自分の観測範囲になりますが、企画情報がプチ募集〆切まで「準備中」なプチは、かなりあります。
その場合、有志企画は基本的に以下の４つしかないため、この中のどれか、またはなにも企画なし、という可能性が高いです。

·記念アンソロジー／パンフレット頒布
·○○ラリー（スタンプ・ペーパー・シール・ポスカなど）
·景品くじ
·参加者から集めた作品・メッセージ・寄せ書き等の展示（事前／当日募集）

また企画欄によく並んでいるものとして
·大看板（赤ブー ONLYPLAZA 支援）
·BGMリクエスト（同上）
がありますが、これらは主催側の自主企画というより 赤ブー支援の宣伝広告オプションなので割愛。

これらの企画内容の詳細は、募集〆切のかなり近く、または〆切後まで出ないことが多いです。
※アンソロはさすがに例外。むしろプチより先に発表されていることが多いです。

理由としては
とくにラリー方式・景品くじ・展示方式などは、参加サークル数、提供物の数量、コストなど…が参加者の数で変動するため、事前に詳細な仕様を固められないから…です。
とくにラリーや景品くじの景品は、イベント三日前でもまだ詳細不明なことがあります。

また、こういった企画内容の最新情報はSNSだけで発信されていくことが多いので、最初に立ち上がった企画サイトだけをみていては内容が「準備中」のままイベントが終了することはザラにあります。

企画参加するしないはおそらくほとんどのプチでは任意ですし、とりあえず気になるプチに申し込み(エントリー)だけはしておく…という手もありだと思います。