すてきですね！勇気を出して一歩行動を起こそうとされていること、素晴らしいと思います！！公式イベントに合わせるという形なので、日程を調整する必要がないのもいいですね。

オフ会は何回か企画していますが、気軽に誘える親しい人がいるかどうかでかなり違ってくるかなと思います。
トピ主さんはジャンル内に特別仲の良い人はいまのところいないということで、急に募集を出すよりは、いい意味での根回しみたいなのがあったほうがいいかなと思います。

順番は前後してもいいと思いますが、例えば
・ツイッターで「こういうことしたいと思ってるけどどうだろう～」みたいな、ふわっとした誘いを載せてみて反応を見る(反応なくてもめげないでください、そういうことも結構多いです)
・イベントに行くことがわかっているフォロワーさんにDM等でお誘い半分相談半分みたいな打診をしてみる(先約がある場合もあるので、断られてもめげない)

など、諸々のツールを使って地固めをしていくのがよいかなと思います。
あとはこれは体感ですが、自分から言い出せなくても誘われるとまあまあ嬉しい、という人は多いような気がしますので、あまり気後れせずに声をかけてみるのがよいかなと…

参加前向きな方が一人でも見つかれば気持ち的に安心すると思いますので、あとは細かいところをつめていけばよいかなと思います。今回少人数予定ということなので、トピ主さんが一人でどんどん決めるよりは、「こういうお店を考えてるがどうだろう？」のように提案＆相談の方式だと参加者さんも安心感があると思います。

あとは、あまり気負わずに、書かれているような「楽しくおしゃべりしたい！」という気持ちを素直に出していくと興味を持ってもらえそうな気がします！文面を見て同じジャンルだったらぜひ出てみたいと思いました。
好きが高まるとついついおしゃべりの声量が大きくなったりしますのでｗ、お店は個室っぽいところだと他のお客さんに気兼ねしなくていいかなとも思います！楽しい会になるといいですね、応援してます！