全然違いますよ…カラーなら尚更…オンデマンドってコンビニコピーと同レベルだと思ったほうがいいです。トナーなのでインク濃いところ盛り上がるし、ムラはあるし、変にツヤツヤするし、禿げるし。
色も、全然違う仕上がりになります。彩度が低めになったり、薄すぎたり。
フルカラー本は表紙のみカラーで本文モノクロでしょうか？
それなら100部刷るならオフセにします。
全ページフルカラーならオフセにするには300部くらいは刷らないと1冊あたりの単価が高くなってしまいますが…。

最近のオンデマンドカラーも悪くはないですが、やはりオフセットと比べると印刷の出来が違います…
機会があればオフセットカラーの同人誌とか買って、印刷の出を見比べたりしてみると良いかと思います。

ただオフセットで刷るにはそれなりに部数が捌けるのがやや条件になるかな…と。
少数部で刷るとかなり割高になるので、そこ気にしないなら問題ないですが…

お二方ともありがとうございます。
なるほど、そんなに違うのですか…
表紙、本文フルカラーなのでオフセットにしようと思います。
自分用なのでものすごく割高になりそうですが、記念なので良しとします…

オフセットって最低部数100部とか、少なくても30部〜とかじゃないですかね？
自分用に作るついでに頒布するならオフセでいいかもしれませんが、自分用に一冊だけ作るということならオンデマで一冊から作れるところがあるのでそういう印刷所に依頼した方がいいんじゃないでしょうかね…？

追記とコメントありがとうございます。
ジェット印刷というものが出来るところが一部から刷れるみたいなので、そこでやってみます。
なんとか30部捌けるようになったらオフセットも是非やってみたいなあ…と思います。
親切な方々、ありがとうございました。

トピックを閉められた後かとは思いますが、コメントさせていただきます。
フルカラー本を作られるのであれば、デジタルオフセット印刷はいかがでしょうか。発色・印刷クオリティは申し分なく、また10部から安価で印刷できる印刷所もあります。

フルオフセット印刷とデジタルオフセットの違い
http://www.superprint.jp/company/company_01_co7.asp

参考になりましたら幸いです。