自分もトピ主さんと同じように、1つの工程を全ページ分終わらせてから次の工程に進むタイプです。
4ページ戦法という、4ページを1セットにしてペン入れから仕上げまで進めるという作業スタイルも試したことがあるのですが、自分の場合はあまり効率的でなく、モチベにも良い影響は特にありませんでした。
1つの工程をまとめて行う方が、ペンタッチなど時間配分に応じたものを選びやすくて、1つの作品の中で作画レベルを安定させやすいと自分は感じています。
このあたりは、人それぞれ相性や考え方の違いがあると思いますので、いろいろ試してみた方が良いかと思います。

私も下描き→ペン入れ→…と1工程ずつ進めてますが、最近ベタだけはペン入れと一緒にやってます。なんでか分かりませんが…。特に髪ベタは仕上げというより描画の感覚に近いのかもしれないです。でもページ全体を見た時に黒い部分があると進んでる感じがあって少し気が楽になります。