コマの流れや画面のバランスが良くなって読みやすい漫画が作れると思っています。
あと、単ページで描くより早く描ける気がしますね！

最近単ページから見開きに移行したんですが、絵やコマのバランスに加えて特にセリフ配置の視線誘導がやりやすくなったなと実感してます。
あと単ページで描いてた時は1枚1枚に注力しすぎて時間が足りなくなることがあったのですが、見開きにしたら手を入れる所と入れない所のメリハリがつけられるようになって見通しが立てやすくなったのがよかったです。

単ページでやるよりも2ページを1ページと錯覚して総ページ数より気負いせず描くことができます

トピずれ申し訳ありません、見開きで描かれてる方はクリスタ設定で間隔0(断ち切り線でピッタリ合わせる)にしてますか？
印刷所によっては塗り足し×2の間隔をマイナスに設定して描いたほうが綺麗に仕上がるとも聞くので…。

線画(+ベタ)まではクリスタ見開きで作業しています。(トーン以降は別ソフトなので単ページ)
紙の漫画の場合は読む時に見開きなので、作業時もそうした方が仕上がりの想像がつきやすいよなと思ってです。
メリットとしては、2ページごとの作業なので何となく早い気がする、コマ割りや構図が事故りにくい、ネームも同一ファイル上でやるのですがこのセリフどこに入れようかな～右かな～左かな～～の作業が気楽、ヒキの場面は左ページのラストに…とか緩やかな場面転換は左ページ始まり・一気に変える時は右ページ始まりにしてるのですが(○ページって左だっけ？右だっけ？)と考える時間が一切無いので楽、……ってあたりですかね？

コマ割りや見開き、めくりの調整がしやすい。
下書き→コマ割り→写植→ぺんいれ→効果背景ベタトーン、と作業をしていくので作業効率が格段にいい。

・左右ページのコマ割りや構図の被りを防止できる
・ページ切替の手間が半分で済む
・どちらがノド側でどちらが小口側かひと目でわかる
・単ページで見たら仕上がりが甘くても見開きでなんとなくバランスが良ければいいや〜と思える

等々メリット多いと思います！
逆にデメリットは特に感じませんね。

トピ主です。コメントありがとうございます！
やはり視線誘導や本の形を想定しての作業は見開きがやりやすそうですね……ページ数も多くなりがちなので、気持ちページ数が少なく感じるのも良いかもしれません。次の原稿から組み込んでみたいと思います、ご意見ありがとうございました。まとめてのお礼で失礼します。

また＞見開きの間隔設定 これについて分かる方いましたら書き込んでいただけると幸いです……