絵描きなのでイラストや漫画の話ですみません。
波はありますが、私も描いてる途中に他のネタが浮かぶタイプです。しかもタダでさえ長めの原稿(70Pくらい)をしてる最中でまだ目の前の作業もわんさか残っているのに、描きたいネタやひどい(？)時は次の本になりそうなくらいの長めのネタが浮かぶことがあります！
目の前のものをまず終わらせないとスッキリしないし時間もない、でも今思いついたネタをなんとかしたい…と思った時、私は一枚絵なら浮かんだ構図やネタがどんなものが描きたかったか後で自分で見てわかるくらいのラフまで、漫画ならプロットまでやってしまって寝かせて、元の作業に戻ります。そんな時間もないならメモだけでもしておきます。
そして手が空いたり時間的余裕ができたらそれらのどれかに着手します。（趣味なのでもちろん気分によっては没ったりさらに後回しとかもありますが…）

文字書きのトピ主さんに置き換えてみて、ネタが浮かんだらメモだけとかプロットにしてしまうとか、今すぐ形にせずとも手が空いた時すぐ着手できるストックにしておけばいいのではないでしょうか！今の作品終えたら次これ書くんだ〜と楽しみにするくらいの気持ちで…
ネタがたくさん浮かぶのは強みだと思いますよ〜

私は仕上げてから「次何描こう…」の虚無期間が苦手で常に何か手を動かしていたいので、こんな感じで常に次描くネタが控えてる感じで作業してます。