ほのぼのだったらこれくらいでいいと思う
大前提として、現代人は疲れているから、あまりに突飛な"転"は読み手のストレスになりかねない。転が激しいほど内容全体のシリアス度かギャグ度が上がっていくので
ついつい転の部分で読み手を驚かせたくなる気持ちは分かる。でも最近はある程度予測できる展開で、安心して読み進められる安定感が好まれやすいから転にこだわるよりは起→承→（転）結の一連の流れに違和感がないことの方が総合的にはウケると思うよ
どちらかというと転の意外性よりは起承転結の起承で仕込んだ伏線を結でちゃんと回収するほうがウケる

突飛な転の例を挙げるとしたら、釣りの途中で船が事故に遭った、なんてやったら一気にシリアスになるし
釣った魚が新種だった、とかはカプより魚に話の焦点が行っちゃうし
釣りしに来たら空から魚が降ってきた、なんてやったらギャグでもありミステリっぽくもホラー感も出てくる。それにほのぼのからは遠くなる

ほのぼのを維持した転なら釣った魚が暴れてバランスを崩したAがBに倒れ込んできて二人が急接近したくらいでいいんじゃないかな
もう少し大きめの起伏が欲しいなら大雨で釣りができなくなったとか。起承の流れで提示した釣り自体を展開から否定する。その代わり鮮魚を目の前で捌いてくれる店に入ったとかそんな感じ

例だと確かに日記帳みたいで起伏が足りないかも
私ならまず作風と関係性を決める
交際中ほんわか、両片思いラブコメディ、A→Bエモい系、すれ違いシリアスみたいに

AB両片思いラブコメディなら
起：B「釣り行こう」A「Bとの休日ワクワク」
承：B「早起きも船酔いも余裕」A「釣りって大変だな（後悔）」
転：A「寝不足でも船酔いでもBのために頑張る！」→B「（嬉しい）」→謎の感動→釣れた魚を凡ミスで逃がすコメディ
結：A「ごめん（落ちこむ）」B「Aと行くほうが1人よりずっと楽しいよ」A「俺もBとなら楽しい」
で、コメディだから最後にオチつけるかどうかって感じかな

転では何かしらアクシデントによる気持ちの揺れ動きみたいなのを作るかな
ほんわかでもエモでも真ん中あたりにちょっとした転換イベントを作る

面白そうだから勢いで書いてみました。長くてごめんなさい。やりすぎたかも。

あらすじ「Aの趣味である釣りに、Bが初めて一緒に行く話」
視点：A視点
設定：AB、両片思いに違いが、A→→→→←Bくらい。ふたりとも高校生。（高校生って釣り堀以外で釣りする？）
シチュ：海
オチ：ハピエン
入れたいシーン（性癖）：水に濡れたAB

【起】
Aは釣りが趣味。Bが好き。同じクラスだが別グループで距離がある。いつかBと釣りに行きたいと思う。そう簡単には誘えない。クラスで話をしている際に、Bが魚食べられるなら行ってみたい！と言い出して、一緒にいくことに。

【承】
他に行きたい人が出てきて、二人きりになれないなどひと悶着あってもいい。入念に準備をするA。家族に怪しまれる。兄弟にひやかされたり晴れるよう願掛けしたりもいい。当日。晴れ。嬉しい。海へ向かう（高校生なら電車？）。さわやかさとかドキドキとか太陽の下のB最高とか書く。
早速釣りを始めるも、思ったようにつれない。Bは初めてなのにカンがいいのか数匹つれたが、Aはさっぱり。良いところを見せたかったのにしょんぼりする。かなり粘ったが、全然つれなくて絶望。

【転】
Bが夢中になるうち、海に落ちる。大事な竿や道具を放って大慌てで飛び込み、Bを助けようとするA。海中で初めてBの手をとり、すくい上げる。実際海はそれほど深くなく、Bは心配性だなと笑うが、Aはそれどころじゃない。何ともなくてよかったと半泣きでBに縋りつく。（Aが男らしいのが良ければ適当に改変）
B、自分のことを心配してくれるAにちょっとときめく。ありがとうと言う顔が赤い。べしょべしょシーンの文字数が多くなるが気にしない。

【結】
水から上がり、これからどうしよう？とりあえず釣りどころじゃないなと、とった魚を逃すB。落ち込むAに、店で食べよう、海辺ならあるだろうというB。よし服を買って温泉につかろう！と張り切るB。Bが優しくてうれしくなるA。スマホ検索して、じゃここの宿に泊まるか、とさりげなくBの手をとるA。泊まるんだ…となるが拒否しないBでエンド。

ちゃぶ台返しのように感じたらごめんなさい、根本的にトピ文の例だと起承転結になってないという指摘がありますが、自分もそう感じます。
なぜそうなるかというと、例文では設定＝起の時点と結の時点でABの関係性に変化が見られないからです。
他のコメントで起承転結の例として出されているものは、転で関係を揺るがす事態が起こり、結で更に仲が深まったり誤解が解けたり、状態の変化があるのです。
つまりトピ主さんが考えるべきは、起承転結の転結部分ではなく、物語の結の部分（＝最終的に関係性がどのように変化したか）を書き始める前にきちんと設定すること、そこに向けて書くことだと思います。そうすればトピ主さんが挙げておられる「ネタ」が「転」として使えることも十分にあり得ます。
変化は少しでもいいんです。「釣りに行く」より何も起こりそうにない「ABが新規オープンしたカフェに行く」も、束縛しない付き合いこそ最高と思ってるABが、カフェでBの元カレに遭遇、初めてBの別の顔を見てAがどうしようもない嫉妬を覚え、いつもはしない世話を焼かれてBが戸惑い、帰り道にあのカフェにはB一人で行かないでほしいと漏らすA、それに驚くけど内心すごく喜んでしまっている自分にもびっくりなB、みたいな展開とか。

転のことを場面転換と勘違いしているのかな？という印象を受けました。

場所の移動、日を改めることを持って転とするのではなく、それまで進んでいた物語自体の方向を変えるイメージです。

今回の例だと、釣りに誘われる→釣りに行く……なので物凄く順当に一本道を進んでしまっています。
普段はお互い自分の趣味にしか興味がない→気まぐれで一緒に釣りをしてみた。
ずっと一緒に釣りをしていた→実は魚が苦手だけど相手のためにずっと我慢をしていた。
楽しく釣りをしていた→熱中病で片方が倒れてしまった

など、状況に変化をつけてみてください。

ただし、物語すべてが起承転結が必要なわけではなく、時にはまっすぐな一本物語の方が評価を得ることもありますので最終的には自分の好きなことを書けばいいと思います。