それは…質問者さんの気が短すぎると思います。
イベント中暇だから話し相手になって～と誘われてなぁなぁで店番を1時間以上押し付けられているのではなく、売り子をお願いされているのですよね？
売り子なのだから接客対応をするのは当たり前です。
1時間以内に帰ってきてくれる人たちは、買い物が少なく交流もしないから自然と短時間で済むのか、質問者さんに必要以上に気を使ってるとても親切な方ってだけじゃないですかね。
イベントの醍醐味は直接買っていただける事とおっしゃっていますが、別にそれだけだとは思いませんし、何を醍醐味と思うかは人それぞれです。

ただ、仕事ではないのですから、お礼が労力に見合わない、時間かかりすぎ、おまけ多くて接客大変…などの不満点があるのなら、相手の言動が普通か普通でないかは関係なく引き受ける必要はないです。
引き受けるにしても、一定時間以上離席してほしくないなどの要望があるのなら、次からは何をして欲しいのか何ができるのかをちゃんと相手とすり合わせると楽ですよ。

サークル主からすれば、買い物に１時間は割と普通だったりします。
買いたい本の冊数や、並ぶ列の長さにもよりますが、
買い物だけしてくるのではなく、知り合いのサークルさんと挨拶や立ち話をしたり、なんてこともありますので。
　
ただ、売り子界隈も色々あるのでぶっちゃけ「サークルによる」としか言えないのですが、
サークル主によっては、売り子に丸投げする人もいたりします。
トピ主さまとサークル主さまの関係次第なところもあるかと思います。
　　
私の場合ですが、知り合いを売り子にする場合、
開幕はサークル主がスペースにおり、売り子は開幕で買い物に行けるようにする。（配慮）
イベント帰りの食事を奢る（お礼）
など。
あまり親しくない人を売り子として雇う場合は、日当を用意したりもします。

とはいえ、対人関係はそういった一時的な側面ばかりではないですし、
先に述べたように普段トピ主さまとサークル主の関係次第なので、
あまりにも負担に感じるようなら断ってみても良いのではないでしょうか。

売り子として参加する以上、拘束時間は売り子の時間だけでなく、
イベント前後でほぼ丸１日潰れてしまったりもしますし。

お二人ともご回答ありがとうございます。
やはり私の気が短すぎるのか…。
中堅ジャンルで長蛇の列に並ぶこともなく、ただ買い物先のスペースで(書)描き手ご本人とお話等されて時間が長引きているようなのですが、1時間以上売り子して当たり前のような態度をとられる上に、自分でもTwitterで「自分はスペースにほぼいない」と言い切る方なので…。
お互い好きなジャンルで私も買い物に行きたいのを我慢して待ってる気持ち、わかってくれてるのかなと疑問に思ったものですから、このような愚痴を書いてしまいました。
まだまだコミユニケーションが足りないようですね。こちらからも要望をはっきり伝えようと思います。
長い愚痴を読んでくださった上に、アドバイスまでありがとうございました。

それ完全に質問者さんが察してチャンになってますよ。
「当日スペースにほぼいない」とまで宣言しているのなら
その方の言う売り子＝スペース主に変わってイベント当日スペースを切り盛りする人、というのはわかりきってるじゃないですか。
初回ならともかく何度か引き受けているのなら誰がどう見ても合意での行動です。ジャンルの規模も関係ありません。
態度を取られるも何も、1時間以上売り子するのが当たり前で質問者さんの認識が自分に甘すぎです。
「当日スペース任せきりって聞いてたけど～私だってジャンル好きなんだから～～
私の事も考えて実際はすぐ帰ってきてくれると思ってたのに～～～いや私は何も伝えてないよ？
伝えてないけど普通に考えたらさ～わかるでしょ～～～」
…残念ながら全くわかりません。
お相手に不満があり断ったり愚痴をいいたいけど自分が悪者になりたくないから、相手が悪いと思いたいだけです。

次からははっきり要望を伝えて、納得いく形で売り子参加できると良いですね。

当日の想定や可能性をあらかじめ主と詰めていないんですか？