すごい性格良いんだなと思いました。損な性格ですね…大変だ…。私はやりたくない面倒なこと絶対にやらない党に所属しているのですが、トピ主さんのような方が地球を回しているんだなと思うと本当に頭が上がりません。
でもまあそれで身体壊したり自分のこと嫌いになっちゃうのはしんどいですよね。難しいですが、そもそも企画側に参加しない、というのは厳しいですか？裏側のメンバーにならず、参加者になれば、大変な役回りになってしまうことも無いかなと思うのですが…誘われても、頑張って断ってみるとか(それが出来たら苦労してないかもしれませんが)。

自分語りですが、学生時代、学級委員をやりたくてやっていたのですが、その中(裏方)に入ってるとやっぱりやりたくない仕事が回ってくることもありました。
それでイベントを楽しめなくなることが嫌で、次年度学級委員になること自体を辞めたら、一参加者として楽しくイベントに参加できました。
思い切って運営側には回らないようにしてみることも解決に繋がるかもしれません。頑張ってください！

幾つかの可能性を思い付いたので、書いてみます。

①自己評価・自己肯定感が低い
自分自身、あるいは自分の創作物などに自信がなく、それを持って誰かを喜ばせたり満足させたりすることができないと思っていて、そんな自分が実力や人気がある人の中に混ざるのは申し訳ないと思っており、何かしら役割を全うすることで、その場に存在していて良い大義名分(安心感)を求めてしまう

②感謝されたい
①にプラスして承認欲求(帰属欲求)が強い状態にあって、率先してリーダーシップをとることで、「ありがとう」とか「主がいてくれて良かった」等の言葉を引き出して安心したい。

③こだわりがある、人に任せられない
「○○をするなら▽▽したい」「完璧な企画にしたい」など、完璧主義な部分があり、人が音頭をとっていると何かしらムカムカしたり、失礼じゃない？と不安になったりすることが多いと感じるので、そういったストレスを減らしたいのと、自分が思う通りに進めたい欲とが重なって、結果「自分で音頭をとったほうが楽」状態になりやすい

ざっと思い付いたのは、これくらいです。
全て可能性や無意識下の話であり、だから悪いというわけではありません。
でも主様が何かしらの音頭を取ることに疲れていて止めたいなと思われているなら、もしかしたら上記のような心の動きがあると疑ってみると、止める手がかりになるかもしれません。