募集時に18歳以上やオフの同人活動している人等ボーダーラインを決めていないなら断りづらいですね
もめる可能性もありますが、後出しでも条件を出しても仕方ないとおもいます

何かあったときに責任を成人側が負うことになるのを考えると、
18歳未満・未成年の場合には事情を説明して辞退してもらうようにします。