私もpixivにお品書きやサンプルを載せますが、消したことはないですね。考えたこともなかったです。
記念だしそこから他の作品にたどり着く人もいるかもしれないから、気にしなくていいかもしれません。

サンプルは活動履歴にもなりますし、残しておいていいんじゃないでしょうか。

お品書きは、純粋な読み手だった時はまさしく検索の邪魔だから終わったら非公開にすればいいのにと思っていましたが、書き手になってからは他の方があげたお品書きのレイアウトを見て参考にさせていただくことも多いのでありがたく拝見しています。

サンプルは消しません。
完売した古いものは消すことがありますが、比較的新しいものや気に入ってる本、再販の可能性がある本は完売後も残しています。
お品書きはイベント後1週間くらいで非公開にしています。

十年くらい前に流行ったジャンルを今漁っていますがお品書きが残っているととてもありがたいです。それを見て知らなかった本がどこかに残ってないか探したり、作家さんの現在を知れたり…。店頭ポップと同じで、置いて放置しておけば何もしなくても宣伝してくれる機能があるかなと思います。もちろん恥ずかしければ消しても良いですがファンとしては作家様の軌跡が知れるのでとても嬉しいです。

ロム専の立場ですが、残しておいて頂けると嬉しいです。ジャマとは思いません。
上の方の回答と似ていますが、そのジャンルやカプに遅れて嵌ることもあるので、お品書きやサンプルを残して頂けると「まだ買えるのかな」「お問い合わせしてもいいかな」という気持ちになります。
もしご面倒でなければ、完売したものや再販予定が無い物はお品書きの上から完売スタンプ的な編集をして頂けたらとっても有難いです。問い合わせのお返事の手間がなくなるかな、と思うので…本当にご面倒でなければ、です！
サンプルは作品のひとつとして堪能させて頂いています。
一意見ですが、ご参考になりましたら幸いです。

主です。皆さま多数の意見ありがとうございました。
私も今まで考えたことがなかった（というか気づかなかった）のですがそういえば他の作家さんお品書きなくなってるようなと気付いたのがきっかけでした。作品は自分の頑張りだしお品書きも気に入っているので残したままにしておきたいと思います^_^完売お知らせなども一言添えて工夫しようと思います。