もはや訓練と慣れと経験だと思うけど……。

わたしはプロット組んで書くタイプだから、シーンごとで想定文字数を計算してメモしてる。

登場人数×提示する情報数(エピソード数)×シーン内行動範囲

人間が多いほど、情報数が多いほど、行動範囲が広いほど長くなる。
※エロや戦闘などの特殊シーンはこれに当てはまらない。
情報は場所や物についてから、キャラクターの感情についての情報まで含まれる。
文字数を絞りたい時は人数と行動範囲を制限することが多い。手っ取り早いし。
提示情報数はシーン強度にも関係するから、プロット全体を見て不要なシーンは解体して別のシーンに情報統合して調整してる。

1番いいのは既定文字数に収める訓練をすることだと思う。
あと想定読者によっても描写密度が変わってくるから、文字数が変わる。

プロット作らないけど文字数は想定して書けるよ。ただこれ、慣れだと思う。今までどのくらい書いたことあるかわからないけど、例えばさ。

1作の内容を5章に分けて書く場合、私だと既にそれが頭の中に区分けされてて、全体を通してストーリーの波まで決まってるんだよね。山なりのグラフがあって、どの位置を1番ボリューミーにするか決まってる。
そんで例えば、4章を1番山の頂点にしたとして、全体は10万字あたりと決めてたら4章は2万7000字～2万8000字くらいか、って感覚になるんだよ。同時に、4章に対して話の盛り上がりや伏線回収、ラストに向けての最後の伏線をだいたいどのくらい入れたらいいのかも感覚でわかってる。でもこれ、その感覚が書き続けてるうちに身についただけだと思うの。私毎日8年書き続けてるから。

だから1万字で書いてねって言われたらどのくらいの設定を入れた話を作らなきゃならないのか感覚でわかるし、5000字でね、って言われたら何をピックアップして話を作らなきゃいけないのかも感覚でわかる。こればかりは本当に書き続けて身につく感覚だと思う。

この感覚身につけたいならpixivで1話連載形式のシリーズ化長編を書いて練習したらいいんじゃないかな。10話で終わる話作ろうって決めて、1話1万字のボリュームで作る。それ繰り返してたら出来るようになるけど、速攻文字数想定して書くのは難しいと思うから、とりあえず短くなるように意識しながら書いたらどう？

削る作業は、それこそ文量書ける人だから余計な文が出てくるけど、なんとなくトピ主さんは、とりあえず全部書いちゃったら必要な情報しか書けてなくて、削れない！って問題が新たに出てきそうなので
短めに、なんなら説明不足を把握した上で書ききって、あとで足すように作ってみたらどうかな。その時に語彙辞典(無ければスマホの検索でOK)とか使ったり、言い回し、表現の膨らまし方は(例：明るいという3文字をストーリーの雰囲気に合わせて、目が眩むような白さに、とか、思わず手をかざして光を遮った、とか)五感を使うと出来るから、そうやって文字を増やす形で今は調整したらどうだろう。