一次創作アンソロの作法わからないから二次前提で書くけど、一次だったら以下は無視して。

避けた方がいいと思うのは，死ネタ、バッドエンド、胸糞系，暴力系、女体化，女装，設定を作り込んだモブやオリジナルキャラがメインに出る話。
（アンソロテーマに上記が含まれる・原作に要素がある場合はその限りではない）

あと歌詞や、著作権が切れてるか曖昧なものを引用する行為も、個人誌のように自分で責任が取れないからやめた方が無難だと思う。やりようによっては無しじゃないけど、慣れてないならやめといたほうがいい。アンソロならwiki引用みたいなのもやめといたほうが無難だと思う。
分かってると思うけど勿論パクリは絶対ダメ。最悪再印刷代請求されかねないから、どんなマイナーなとこからでもダメ。

あと、原稿の愚痴やネガティブな話題は、軽いものならともかく連日とか深刻な感じなのはやめた方がいい。主催さんや他の参加者がすごく不安になる。
本当に何か困ったことが起きてるなら、クローズドな場所で主催参加直接相談。
あと、締切やルール寄稿者へのお礼などの詳細は、寄稿者にだけ公開されてるものだから勝手に呟いたり公開するのはNG。

あとは、主催提示のルールと締切を守れば自由だよ。
読む人を意識するっていうのは、創作としては常にした方がいいけど、別にネタをその人達に合わせる必要ないよ。いろんな人の作品の色が見れるのがアンソロジーのいいところだからね。
原稿がんばって！