1コメの方が言う通り流行りの絵柄はかなり影響されると思っていますが、
それ以外にもその作品ごとのリアリティレベルにも関係があるかなと思っています。
原作が5頭身のキャラクターだけど二次創作だと8頭身になるのは、原作は5頭身程度のリアリティレベルでしか表現できない雰囲気があるが、二次創作だとその表現ができないから相応の頭身に上げているんじゃないですかね。
この場合のリアリティレベルの意味は、世界観のことではなく、キャラクターの指先の話です。
つまり、5頭身のまるっこい指では性的な表現が甘くデフォルメされますが、7〜8頭身の指先なら詳細な表現（リアリティ）が高くなります。
BL＝エロと言うつもりはないのですが、大衆的にウケるのはエロですし、エロ要素のないBLも恋愛要素はさまざまな形で取り入れられていると思われますので、恋愛要素のリアリティレベルが高くなればなるほど頭身が高くなるんじゃないか

と、ふと思いました。

ちなみに私も頭身低い絵柄大好きです。ち○かわみたいなかわいいのが大好きなので、そういう絵柄でもBLみたいです。
トピ主のBLも見たいです！！

頭身が低い可愛い感じの絵柄のBLも大好きです。
自ジャンルの原作は頭身がリアル寄りなのですが、描き手の絵柄によってはごくたまに頭身低め、顔幼めのものも見かけます。かわい〜！ってなります。

ただ、頭身高いものより少ない理由としては、パッと見で上手いって思われにくいからかもしれません。下手なうちは頭身低くなったり肩幅狭くなりがちな人多いと思うので、そのイメージで何となく「上手い絵＝頭身高くてもバランスよく描ける」だと思われがちな気がしてます。実際は、頭身低くてもバランス良く描けるのも同じくらい画力必要なんですけどね。

あとは私は、エロで幼い感じの絵柄だと、実年齢は良い歳なのは分かっていても何となく罪悪感があったりします。大人な行為と見た目の幼さとがチグハグに感じられる時もあります。その場合は頭身高い方が素直に楽しめます。
初々しい感じの話とか、ラブコメ調なら頭身低い系の方がむしろ可愛くて好きなくらいなんですが。適材適所って感じですね…。