私は色んな作家さんの文体が知りたくて、アンソロジーを写してます。一日一話読んで、好きな部分を選んで写します。普段は手に取らないような作家さんに出会えますし、それぞれ表現方法が違って楽しいです。
短編なら飽きないし、読み返すのも時間かからないので続けやすいですよね。
構成については、それを意識して読むくらいなので、トピ主さんみたいに、プロット起こすと良いんでしょうね。頑張ります！

こういう話なら自分はこうする、っていうのを考えたりメモしてから写経すると、よりその人との差が明確になって良いと思います。