やったことないんでわからないんですが、
1枚5000円〜1万円くらいでどうでしょう？

トピ主さんのおっしゃる通り発行部数で変ってきそうですね。
メジャージャンルで売れることが分かり切ってるアンソロで謝礼があまりに少ないと執筆者さんから不満が出ることもあるかもしれませんが
逆に規模が小さなアンソロなら執筆者さん達も多少汲み取ってくれると思います。仕事じゃなくて同人ですし。
参考にならないかもしれませんが、私は以前カレンダーアンソロに依頼され一ページ寄稿して5000円のアマゾンギフトカードを頂きました。
ジャンルは小さめです。
規模が小～中で売り上げが見込めないということなら個人的には、一ページ寄稿→3500円のギフトカード＋菓子折＋感想の手紙。二ページ寄稿→5000円のギフトカード+菓子折＋感想の手紙でもいいんじゃないかと思います…