・線画を黒一色にしない（色トレスをする）
・グラデーションマップなどで色調に深みが出るよう調整する
・一影だけじゃなく二影も入れる
・ハイライトの他に反射光を入れる
・光の当たる部分にオーバーレイを入れたりスクリーンで空気感を出すなどの仕上げをきっちりする
これするだけでもちゃんとイラストっぽくなると思う
最近はパキっとした塗りでもリッチに見えるイラストのソシャゲ（学マスとか）たくさんあるからそういうのをお手本にしたらどうかな

配色をパステルカラーやビビッドカラーにするとアニメというよりはデザイナーイラストみたいになるよ
いつも通りアニメ塗りした後に変色系のフィルター加工でもしてみたらいいんじゃない？

2影を黒で塗るとパキッとしてるけどアニメっぽくない感じになるかも
ダンガン□ンパみたいな塗り

線をサムネでは見えないくらい細くするか、逆に線が主役になるようにめちゃくちゃメリハリをつける

パキットしていてもアニメのようにならない作品としては、描きこみ量がかなり多い作品はアニメっぽく見えないと思いますね。
立体感や遠近感を出せると単色でも色が単調でもアニメっぽくならないと思います。
線画の量を極限まで減らして塗りを中心に表現する手法も結構良いと思いますね～