海外の方であれば不慣れだと思うので・・と売り子お断りするのはありだと思います。相手方もかえって安心するかもしれませんよ。
○○さんと肩並べられるだけで嬉しい、お話相手になって、とお願いしても良いと思いますが・・・
会期中暇になりそうならスケブ屋さんの提案してみるとか？

注文を聞くのと会計はトピ主がやって、本を渡す部分だけ委託相手にやってもらうのはどうだろうか？
委託とはいえせっかく日本に来てサークル参加するんだし、少しでもサークル参加の雰囲気を味わってもらった方が楽しい思い出になると思う

もうトピ主とニコイチで離れる時は一緒に離れた方がいいのでは？
下手に座ってると買えると思った人に声掛けられそうだし

タブレット出しっぱなしで翻訳しつつその場で一緒に絵チャみたいにしたり、昼過ぎに一緒にホール見て回ったりしてあげるとか？
日本語勉強中な方がスペースにいることを分かるようにしてあげたら、その方もお買い物に来る方も嫌な思いしないかも
のんびりジャンルと仮定しちゃってるけど！楽しめると良いね

相手としても１人で売り子を任されるのは不安だろうから、今回は簡単な手伝いしてもらって席外すときは一緒に会場回るのがよさそう

サークル主が戻るまでお待ちください！

↑みたいな札用意しとけば？それを自スペに来た人に委託相手が見せるだけとかならお願い出来ないかな？
誰か来たらこの札を見せてね。って言って了承されたら、委託相手も一応手持ち無沙汰にはならないし、トピ主も金銭のやり取りさせないで済むと思う。
勿論本には布かけておいてね。