男性向け・女性向けでも傾向は大きく違いますし、「昔」がいつ頃を指すかでも話は変わります。
とはいえ、作品数自体が増え続けてることで二次創作の界隈も分散しているのは間違いないと思います。

昔は、そのクールで二次創作が盛り上がるアニメは片手で数えるほどでしたが、今は作品数が増えた上に、
『ウマ娘』や『鬼滅の刃』のように大ヒットすると5年単位で盛り上がりが続くジャンルや、
『コナン』や『忍たま乱太郎』のような長寿作品の再ブームもあり、二次創作の熱が広く分散しています。
さらに、IPのリバイバルやシリーズ重視の作品も増え、ジャンルが固定化・広範囲化しています。

ただ、アニメの人気と二次創作の盛り上がりは必ずしも一致しません。
例えば『宝石の国』『オッドタクシー』『はたらく細胞』は話題になりましたが、二次創作はそこまで伸びませんでした。
逆に『ぼっち・ざ・ろっく！』『リコリス・リコイル』『呪術廻戦』『おそ松さん』のように作品も二次創作も両方盛り上がるケースもあります。

あと実は、ゲームジャンルは特に息が長いです。
昔は『ひぐらし』『東方』『FGO』、今なら『原神』や『ゼンゼロ』のように、ストーリー性の強いゲームは二次創作の土台として人気が続きやすいです。

そして一番大きな変化はSNSの仕組みです。
X（旧Twitter）などはパーソナライズが進み、自ジャンル以外の情報が流れづらくなりました。
他のSNSも分散型が主流になり、ジャンルを超えた交流や拡散力は落ちています。

さらに、アニメはテレビ放送からサブスク中心に、漫画は雑誌からWebtoonや電子書籍中心に変わり、
どのサービスを使うかで触れる作品もバラバラ、結果的に「みんなが同じ話題で盛り上がる作品」は減りました。
そして何より、SNSの発達で流行の消費スピードが格段に速くなったのも大きいです。

今後、また5年10年単位の新規のコンテンツが出てくるかどうかは不透明です。
ただ結局のところ、消費者の飽きが来れば別の何かが流行るのは間違いないと思います。
その種類や規模は様々でしょうが、いつかでかい波はまた来るんじゃないかとは思います。

>>昔みたいにみんなで一斉にわいわい盛り上がるジャンルが恋しいので、またその時のようなジャンルは生まれるか否か
皆で一斉に盛り上がるジャンルが恋しいと言う気持ちが全くないので、今の（覇権ジャンルがない、あるいは発生しにくい）時代が寂しいとも思っていないよ。二次同人なんて本気萌えしてこそ楽しい趣味だし。
むしろ金儲け目当てにジャンルに群がる175が別の稼ぎ道を探してそっちに去ってくれたら、同人界は初期の健全さを取り戻すかもしれない。なので覇権ジャンルのない現状が続くことを前向きに捉えてる。
トピ主が指摘してるように今は配信も盛んになって、過去作品や海外作品に嵌ってる同人者も見かけるようになったよね。昔のような巨大ジャンルの発生回数は減っていくだろうけど、それでいいんじゃないかな。

呪術までは巨大ジャンルあったしほかも盛り上がってたなと思うけど、言っても呪もキメツもアニメ化されるまではほんとに無風で知る人しか知らないジャンルだったよ
たとえ飛翔でリアルタイムで連載されてて無限城とかさしかかってる時でさえ同人イベントではカプオンリーもなくジャンルオンリーでさえちょこっと、みたいな状況だったし
忍🥚だって何十年も昔から何一つ作品内容は変わってないけど今映画でなんか盛り上がってる？って雰囲気で人が集まった状況だし
つまり乱暴な言い方すれば作品の内容は関係なくて、みんなが盛り上がってる！って感じることが盛り上がる必須要素だから、アニメ化されてなんだか話題になってる、ってムードがあればまた旬は来ると思う