字書きなので買い手としての意見です。
その価格差なら購入するかしないかに全く影響はないです。なので1000円にしていいと思います。私なら700円でも1200円でも気にしないです。
ただ……これはあくまで欲しい内容だったらの場合で、もし既刊を全て持っていたら、購入するかどうかは当日本を見てから考えると思います。加筆や描き直しがどうなっているか、描き下ろしの分量はどの程度かを確認して初めて購入をするかしないかの検討に入る感じです。

再録とのことなので、自分も内容を見て考えるかなと思います。持ってる本が多かったら見送るかもしれません。
32ページでオンデマンドの画質で1000円は自分の感覚だとちょっと高く感じるかもしれません…　が、ほしいと感じるものであれば気にしないです。A5かB5か、紙や装丁にこだわってるかどうかでも印象が変わるかも。

印刷所さんは、好き嫌いはあるかもしれませんが、プリントパックさんがかなり安いです。表紙と本文で紙を変えたりPPも可能です。
こちらはよほど大部数じゃないと先方の判断でオンデマンドになる場合があるんですが、始めからオンデマでよければその心配も無用かと思います。品質は値段なりだと思いますが、悪くはないです。直接搬入できないので自宅に送って手持ちか宅配搬入が必要ですが、送料かけても安くつくと思います。

ほかにも、最近人気で予約が取りづらくなったのですがちょ古っ都製本工房さんも非常に安いです。品質は、自分は綺麗だと思うのですが、そうじゃない評判も時々見かけますので自己判断かなと思いますが…　(こちらも直接搬入は出来ません)
ご参考まで！

ちょ古っ都さんは一般の印刷所さんなので、もし成人向けが含まれる場合は避けた方が無難です……(小説は成人向けでも大丈夫なんですが、絵だと修正の問題があるので)