まとめ本と銘打って本として出す人はチラホラいますが、
そういう本の出し方をする人の多くは、過去に本を出していたけど、
社会人になって時間がなくなったので、今回はこれで勘弁して、みたいな人が多いです。

つまり、最初からそういうスタイルで本を作ることはオススメしません。
私もまとめ本の経験はありますが、知人などから「全部Twitterにあげてた絵じゃん！」と言われるだけで、
「最近仕事が忙しくて、描き下ろす時間なかったんだよ」と世間話のネタくらいにしかなりません。

絵を描いたらすぐweb上に公開したくなるのは絵描きの性ですが、
本にすることも考えているのなら、書き貯めることも覚えたほうが無難です。

別に全然かまわないと思いますけど。
同人誌は自分の作りたいように作って良いんじゃないんですかね。
売れ行きはどうなるか分かりませんが。

ネットにあっても紙で手元においておきたい人は一定数いるし。そもそもネットは見てない人もいる。
同人誌づくり楽しんでください。