気が早いかもしれませんが、発行おめでとうございます！
①B5 40ページ程度
②1000円
これくらいのフルカラー本を4冊ほど発行してます。このサイトで「イラスト本は売れない買わない」との発言が多く、恐る恐る発行しましたが普通に売れました。普通の漫画本が10とすると5くらいは売れたので、かなり売れたな！という感触でした。
300点も絵があるのであれば、選考するのも楽しそうですね。色合いやシチュエーションなどテーマ別に2冊とかも楽しそうだなと妄想してしまいました。
頑張って下さい！

イベント会場をふらっと歩いていて「このイラスト本素敵！！」と思って買うのを想定すると、薄めで値段も低めの方がもちろん手に取りやすいです。
ですが、もともと知っている好きな絵師さんのイラスト本だった場合は何ページあってもどんなに高くてもいいです。
特にツイッターに上げてくださっているイラストの再録本であれば、中身がほとんどわかっているので厚くても変な勇気もいらずポンと買ってしまいます。
イラスト本って出してくださる方が意外とあまりいないので、あると嬉しいですね。ありがとうございます！！

相当な絵馬だと凝った装丁にして値段高めでも買う人はいるかと思います。
固定ファンがいない、さほどバズったりしない、旬でない、と言う場合は薄くて安い方がいいのではないかと思います。
初めて出す本はできるだけ冊数を少なくした方がダメージ小さいですよ。イラスト本て需要ないです。