コロナとか関係なく、だいたい初頒布日から一年も経てば落ち着いて当然だと思いますのでご安心ください。
イベントがあってもこの先ガツガツ捌けるものでもないと思います。
どれくらい部数が残っているのかわかりかねますが、書かれてる状況でしたら少数部手元に置いておいて残りは破棄しても良いと思います。

以前主催したアンソロですが、厚さがあって20部手元にあるだけでも段ボール箱1箱分あり、家では存在感があって困っていました。在庫が家にあると負担ですよね。

主催だからといって在庫全部捌かないと…！なんて思わなくてよいと思います。
主催の責任は、アンソロ出して満足ではなく、しっかり執筆者に連絡したり、通販や頒布の管理をするだけです。もう立派にやり遂げているでしょうから肩の力を抜いて事務的な事をやってしまいましょう！

再録はアンソロの在庫が無くなってからという案内にしたのでしょうか？
それでしたらお好きなタイミングで再録をお願いしてもいいと思います。在庫が無くなるまでひたすら待っても、もう一年以上も経ったし在庫ちょっとあるけど再録していいよと案内しても…主催の自由かなと思います。

もし今後主催をされる事があれば、再録は初頒布日から半年とか一年とかにしてしまった方が最初に案内しちゃうだけで済むので、後々ジャンル移動した人を含め連絡しなくてよくてオススメです。

部数や在庫ってアンソロに限らず正確に読むのは難しいので、仕方ないですよ。私もアンソロ主催数回程やりましたが、ガッツリ残っちゃった時もあれば、運良くちょっと残るくらいで発注かけれた時もありました。いつまでたっても部数は難しいです…。
ただもう動かないな…と思うと1〜2年で少数部手元に置いて残りは思い切って破棄してます。

残りの主催のお仕事頑張ってください。応援してます。