求められている回答と違っていたらすみません。
締切直前とのことですが、その人のために無理をしてでも良いものが書けるのでしょうか。

人として信用できなくなるような、嫌になる部分を見てしまったとき、私なら離れます。
寄稿については、どうしても体調が悪くて書き上げられない、大変申し訳ないと真摯にお詫びした上で辞退するのもひとつの手です。心から信頼できない方に大切な原稿を預けられますか？

ブロックも問題ないと思います。ただ、上の方も書かれてますが、理由は自分から告げないことをおすすめします。もし聞かれたら「私の気持ちの問題で…」と具体的なことは言わずに濁した方が穏やかに離れやすいです。オフイベントは挨拶さえしておけば問題ないですよ。

具体的な理由を挙げると、そこを槍玉にあげて攻撃してくる方もいます。ブロックするほどじゃない些細な理由でブロックされた！トピ主はおかしい！とTwitterやもくりで騒ぎ立てられる可能性もあります。トピ主が巻き込まれないことを願っています。
（私が見た相互ブロックでは、互いに言われたことを晒しあい、泥沼化してました。元々は友人のような関係だったのに…）

入室はしていないのでどのような通話内容かは知る由もありませんが、アイコンや名前をわざわざ故人のものに変更している人間がその人の死を悼んでいるとは到底思えません＞
企画が落ち着き次第、主催には理由を伝えたうえでブロックしようと思っています＞
トピ主さんの自由にされたら良いのは前提ですが理由を伝えた時点で勝気な相手であれば言い返してくる可能性が高く、大きな揉め事に発展しやすいです。もし内容を聴いていて明らかに故人を冒涜しているような内容だったら筋は通ります。ブロックは構いませんが言うのは危険です。確かにアイコンを故人にしていて見た人にとっては不快になるのは理解できますが、内容が彼の訃報を悲しんでいたり冷やかし目的でないものの場合トピ主さんの行動は取り返しがつかなくなります。

アンソロ企画側ですが私に対して「外側だけ」で判断して辞退した人がいました。身バレになるので書けませんが、本当に上っ面+相手の欠乏感や劣等感で判断しているケースでした。凄い言い分で内面を分かってくれている主催たちと呆れるしかありませんでした。トピ主さんはちゃんと手切れとして寄稿するとのことでしっかりされてると思いますし縁を切る理由は私のケースの人とは違います。

大事な原稿を自分にとって浅ましいと感じる相手に渡すのは苦しいし悔しい気持ちは分かります。相手がしたたかであればトピ主さんが陥れられる可能性が非常に高いので理由は告げないことをお勧めします。無理なものは無理、でいいんです。ただ相手に分からせてやりたい、変わらせようとは思わない方が良いと感じました。合わない人は勝手にさせておけば良いです。自ら茨の道に入ろうとしているような気がします。

トピ主さん自身、自分のやり方では角が立つであろうと感じているのではないですか？
ブロックするために、わざわざ理由を言う必要はないと思います。
相手への批判、自分の行動の正当性を主張したいのかなと感じました。
相手と同じ側に見られたくない気持ち、などもあるのでしょうか。
そうはいうものの、人口が多くない界隈であれば、ここで波風を立てないほうが今後のためになるのではありませんか。
ごく静かに交流を断つのがよいように感じました。
おつらい原稿になってしまいましたが、トピ主さんの責任感は素晴らしいです。
手切金などと嫌なことを考えずに、楽しみに待っている読者さんのために、自分の責任としてやり遂げると考えたらいかがでしょうか。
トピ主さんがこれから楽しく創作できるように願っています。