現時点だと、トピ主は締切も最終的なページ数も決まっていないので、ゴールが見えていない状態です。
これだといつまでにどのくらい頑張ればいいのかわからなくて不安になります。

なのでおすすめは
・先に印刷所の目星を数カ所つけておく
・その中で第一候補を決めておき、仮の締切を先に設定しておく
・締切に基づき、「同人手帳」を使ってみる
最初の内はどうしても自分の作業ぺースが掴みづらいので、「自分の作業ペースを把握する」という点は常に意識してた方がいいです。トピ主と同じ遅筆の人でも、それさえわかればイベント合わせで問題なく本が出せるからです。
同人手帳は作業工程を細分化することで、残りどれだけなのかが明確になり、漠然とした不安もなくなります。またその日ごとのノルマを提示してくれるので、その通りにやるか（ただしその日のノルマが達成できなかった場合、同人手帳はサイレントでその日以降のノルマを高くして採算取ってくるので注意）、どうしても無理なようなら別の方面から計画を修正します。

修正案としては、イベント合わせを諦める、内容を変える、などです。
今回は前者はなしとして、後者は今描いている約20ページの話は次の発行機会に回し、短い漫画を描き初め仕上がった分だけ短編集として発行するなどがあるかと思います。

あとは締切を伸ばす。別の印刷所にするか、自分でコピー製本するかです。
その場合、締切はギリギリまで伸ばせますが、製本作業がこれまた大変なのでこちらの計画も必要になってきます。

最初の内はいろいろ計画すること多くて大変だろうけどそれも醍醐味です。頑張ってください。

時間がないのでしたら、まずはネームか下描きを最終ページまで終わらせるのがお勧めです
そうすると全体の分量が可視化されるので、残りの時間と自分ができる範囲のことが理解しやすくなると思います
例えば「あとペン入れ10ページ分あるけど今までのペースで描いてたら到底間に合わない」と感じたら、乱暴だけどところどころのコマをフキダシと背景トーンのみにして省力化するとか、気合を入れたい大ゴマ以外は時間優先でクオリティ落として描くなどリソースの配分ができるようになります
他の方のコメントにもあるとおり、印刷所を仮決めして締め切りをはっきり決めるというのも大事だと思います
漫画の作画経験をお持ちであれば、作業可能な日数が確定すれば、工程ごとのペース配分もなんとなく把握できるんじゃないかと
自分は、時間がない時は線表を引いて1日の作業の分量をざっくり決めちゃいます
そうすると、「今日はペン入れ3ページやらなきゃいけないから、どうでもいいコマは10分で終わらせよう」など、その日ごとの作業の方針がなんとなく決まって精神が安定します