先生に聞いた方がいいよ

学校から指示が出ていて、先生からOKをもらったフォーマットが既にあるなら、指示に従った方がよいのではないでしょうか。モヤモヤするならもう一度先生に「これはどうですか」と聞いてみましょう。

素人意見で恐縮だけどイラストを枠の真ん中に持ってきてコメントも真ん中にするのが綺麗なんじゃないかなぁ
絵の端とコメントの端が揃う感じ

　　絵絵絵絵絵絵絵絵絵
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　　コメントコメントコメ
　　ントコメントコメント

個人的にはトピ主と同じ感覚だけど、学校の課題なら全ての判断は先生や学校がするので従うのがベストかな。
自費出版する時に好きにやろう。

ただ先生の指示通りでもイラスト集の編集においてアカンことはないよ。好みの問題かな。

・先生に聞くのが一番良い
　→フォーマットどおりに作るのも勉強のひとつ

・手間かも知れないがどちらも作ってみて自分の納得のいく方で出す
　→好みの問題もあるし、こだわりをもってこうしましたとプレゼンが許される学校ならプレゼンを添えてもいいかもしれない

下はレイアウトの統一感があるけど、本の真ん中の閉じているところ（ノド）に右ページの文章が近くて読みにくくなる可能性があるよ
だから先生は上のように作るよう指示したんじゃないのかな
レイアウトもきれいにしたいなら、5コメさんのレイアウトが良いと思う
「こういうレイアウトはダメですか？」って先生に相談してみよう
ついでに上のフォーマットでないといけない理由があるのかも聞ければトピ主も納得いくよね

下のレイアウトだとノドと右ページの文章の調整が難しい
先生の指示の方が失敗が少ないんだと思う
どちらも駄目ではないし、状況によりけりだよね