キャラクターデザインの教本を何冊か読むといいよ

ガワからじゃなくて内面の設定をかなり深めた上でビジュを作ってる
例えば趣味が野外スポーツの男性だったら筋肉質な体型、日焼けするから肌はそこそこ焼けてる、髪は激しい動きの邪魔になるから短くなりがちとか
でも逆に長髪だったら何か理由をつけたり。好きな女の子が髪の長い男が好きって言ってたから伸ばしてるとか
そういうところから一途で好きな相手に盲目的だと設定、好きな女の子がお土産でくれたマスコットを大事にしてていつもカバンに付けてる、好かれたくて清潔感を気にしてるから髭は剃ってるとか…いくらでも設定が増えてくから、そういう人物が取りそうな行動を考えたら自ずと見た目が出来上がってる

私の好きなイラストレーターはそのへんのものをモチーフにしてたよ。
ニンニクとか。でもニンニクを擬人化するんじゃなくて、ニンニクの淡い色、皮とか断面に浮かぶ細い縞模様、上から見たときの花のような形、とか要素をデザインに取り入れる感じ。断面も縦に切るか横に切るかで形が違うからいろんな角度から見たり。最終的にはニンニク由来だとは思えない淡くてかわいい女の子になってた。

キャラクターを1から作るんじゃなくて、類型からこのタイプのキャラクターを作りたいと思って作るのがいいかも
キャラクター教本に類型の解説あるやつあるから、そういうの参考にして作ってみたらどう？

トピ主、キャラデザ苦手といいつつそういう分野で挑戦するのはいいことだね
一番手っ取り早いのは、ある程度型にはめてから分岐させるといいかも
そうするとキャラの第一印象は典型的でも的が外れないものになりやすい
ツンデレキャラとかって根っこはキープしつつも幅広いキャラデザになったりする

いろいろやって四苦八苦しながらキャラクター作ってるから一概には言えないけど、マインドマップ書くのがかなり役立ってるかも
性格、趣味、環境、モチーフ…といろいろ分岐させてキャラデザに反映できそうな要素を出していくよ