どの程度の活躍から、ではなく話す間柄かな、と思う
その知人はたんに嫌なやつなのか、トピ主さんに気を許して自分の本心を言っているのかわからないけど
エンドロールに名前が載るような仕事をしているのは普通にすごいと思うけど、自慢っぽい言い方されたら普通に嫌なやつだなとは思う

かなり天狗になってても許されるのは、一般的には週刊連載経験者、特にジャンプなど誰が聞いても知ってるような雑誌の連載経験者とかじゃないのかな…
あとはアニメの作画監督とか。

もっと小さな仕事でも、仕事として創作に携わっているならプロっぽいプライドや自意識があるのはわかるので、仲のいい友達の前でやクローズドな場所でなら、ある程度は構わないとは思う

トピ主さんは、「知人はアニメーターではあるが絵描き（＝イラストレーター＝ゼロからものを生み出すプロ）ではない」と思っていて、知人の方は、「絵を描いて仕事をしているので自分はプロの絵描きだ」と思っている
言葉の使い方が違うというだけの話なのかなと思いました
単に知人の方が自信と釣り合うだけの絵を描いていないのかもしれませんが

例えば同人大手がアニメーターの現場にいきなり放り込まれて期日までにウン十枚仕上げてと言われても多分できないと思います
アニメーターは絵のクオリティーだけでなく手の早さや根気、体力も求められる仕事だからです
急にやれと言われてもできない仕事をしている以上、知人の方はアニメーターのプロだと思います

そもそも特定の職業を指して日常的にプロアマの呼称が出てくるのって、スポーツを除けば創作分野くらいではないでしょうか
プロアマの実力差が見えづらい（場合によってはほとんどない）からこそ今回のようなことが議論されやすいのだと思います
誰でも書ける・描けると思われているから軽んじられがちなのかなと
トピ主さんは趣味のようなものと謙遜されていますが、本を出版するなんて一般人からしたらとてもすごいことですよ

トピ主さんの職業は、記者やライターなど第三者の助けがあって成り立つ職業なのかなと勝手に予想しました
この後はこの推測が当たっていると仮定して書くので違っていたら読み飛ばしてほしいのですが
2人ともオリジナルのものを生み出す立場でない＝似たような立場だからこそ、この程度ではプロと言えないと考えるトピ主さんと、プロを連呼する知人さんの考え方の違いがなお気になってしまうのでは

他の方も書かれていますが、結局はプロの捉え方がどうというよりはその方への嫌悪感がカギだと思います
プロの件とは切り離して、ご自分がこれからその方とどう付き合っていきたいのか、冷静に考えてみるのがいいのではないでしょうか

私は性格が悪いので、トピ主のお友達は具体的な職業を言ったときに「平社員」ってなってクリエイターの中では村人Aになっちゃうから、プロっていう言葉に固執してるんじゃないかと邪推する。職場では寧ろお前はまだプロじゃないとかそれでもプロか！？なんてパワハラ受けてるんじゃないかね。
鉄腕ダ○シュの素人は黙っとれ――とかおもろいから好きだけど、素人なんて明らかに軽んじる言葉を直接人に使っちゃったりしてるの、よほど本業がうまくいってない気がするね。

どんな活躍でプロって言えるかについては、現実ではクソみたいな仕事の奴に金を払わねばならないシーンもあるから、金もらってたらとか食べていけてたらプロっていうのはなんかヤダと思う。（自分がプロフェッショナルという言葉を過剰に神聖視しているだけなのかも知れないが……）

それで飯が食えるくらい稼げたらプロかなと思います。

＞知り合いはいわゆるスタッフとしてエンドロールに名前が載るような仕事をしているので、業務として絵を描いているのは間違い無いし、誇りを持っているのは良いことだなと思っています。
ただ、基本的には制作に則った指示を受けて絵を描き、著作者が作った見本をお手本にしながら描いていくので、知り合い独自の作風等が存在するわけではなく、名指しで依頼を受けたり自著があったり知名度があるというわけでもないです。

これを読んでおそらくアニメーターのことだと思ったけど、トピ主の考えでいくと大多数のアニメーターはプロではないということになるので、さすがにそれは暴論だと思う。
トピ主が知らないだけでその人は制作から指名されて依頼をもらってるかもだし、お金をもらって仕事してるなら十分プロだと思う。
だからといって周りを素人と下に見ることは別問題と思います。
プロとして働き始めたばかりの頃って、全能感というか調子にのりやすい時期があるので、その人ももしかしたらその時期にハマってるのかなとは思う。
数年後には「なんであんなこと言ってしまったんだろう」と後悔してるかもね。