あくまで私の場合なのですが、簡単な菓子折り・お茶系（恐らく1000円未満）と500～1000円のカード（図書カード・クオカード・ギフト券系）というパターンが多かったです。
完成品（とノベルティ）以外何もないパターンもあります。
私自身は何もなくても気にならないというか基本完成本以外はもらえない前提でいるのであまり気にしません。
ただ、界隈によるのでそこはできる限りリサーチしておいた方がいいかもしれません…

アンソロの執筆依頼を受ける際、最初に謝礼の話が出ると思うのですが……
その条件でOKであれば執筆する、という手順はなかったのですかね？
主催さんに対しては、後々こうして謝礼に不満が出ないようにしては欲しいですね。

女性向けは二次創作で金銭を得ることに後ろめたさを感じる方が多いので、アンソロ御礼は基本金品はなしで献本+ノベルティのみとか多いですよ。
原稿料の代わりとしてアマギフとかそういう商品券も今だと多いかなと。 女性向けならお菓子でもまあ普通かなと。

男性向けだと、アンソロジーというよりは合同誌という感じで原稿料ありが普通です。