互いに作業画面を見せあって絵を描いてる人もいれば、通話だけ参加してる絵描きさんもいます。
後は完成品を見せ合うテキストチャンネルがあったり、添削をお願いしたりお絵描きスキル情報の交換をするテキストチャンネルがあったり、そんな感じです。

基本的に誰でも入れる公開サーバーは見ず知らずの人との通話なので、よほど自己主張と画力が高くない限りは通話だけって印象ですね。
サーバーの中で知り合って仲良くなった同士であれば「いまこんな絵を描いてる」と画面見せることもありますけど。