自分も「夜の時間帯の絵」や「黄昏時の絵」が描きたいのに、どうしても空気感が表現出来ない時、見本にちゃんと表現されている絵の肌をスポイトで取ってみた事があります　取ってみて正直「いや嘘だろ？？？土色じゃん!??」と驚きました　周りが白い紙にその色を置いた時、完全に土色で「これで肌色は無理があるでしょ」と思ったのですが、背景、小物それぞれの色も同様にスポイトで取って、置いてみた時に完全に「夜の時間帯の絵」として成り立っていて震えた記憶があります
トピ主さんの仰っている絵も、周りとの空気、場所、時間帯を再現した結果、灰色になったのではないでしょうか　「肌色」はずっと「肌色」ではなく時間帯や場所、光の当たり具合で何色にもなります
自分は最初から想像して、「背景がこうだと肌はこういう色」と計算できないので、最近は色塗りが終わった後、グラデーションマップを使うようになりました　めちゃくちゃ便利で有難い機能です

何年か前に、「このワンピースが青色に見えるか金色に見えるか」「スニーカーがピンクに見えるか緑に見えるか」という画像が流行ったと思います。
人の目というのは単純で、基準とする色を何色と認識するかで、周りの色も違って見えるのです。
つまり、その神絵師の描いた肌の色をそのままスポイトで取っても灰色になりますが、他の色との兼ね合いで相対的に「肌色である」と脳が認識しているんです。
具体的にどういった組み合わせで、というのは一概には言えませんね…どこの色をスポイトで取ったのかもわかりませんし…
ただ、単純に「全体的に暗い色のイラスト」であった場合、おそらくどの部分をスポイトで取っても大まかに見て「灰色」にはなると思うのですが、その中でも肌色はオレンジ味を感じる灰色を使ったり、青い服を着ているのであれば青味の強い灰色を使っていたり、灰色の中でも色相を変えることで、色を認識させているのだと思います。

とはいえ、相対的に色を見ることで違和感のない絵に仕上げることはかなり難しく、スポイトで取ってその色を使ったからといって神絵にはなりませんから、その人が神絵師であることには変わりないですね…笑