私は長編組み立てるときには、三幕構成ではないですが、起承転結ははっきり章立てして、割合をどのくらいにするかは意識しますよ〜。
なんとなくで書いてると「どう見ても承が長すぎる……」とか、逆に「承がなさすぎるせいで物語の動部分しかない……落ち着かない……」ってなりますし、バランスが悪くなったときにはある程度切り分けておかないと「この章の展開をまるごと落とす」とかができなくなるので。
長編書く時はだいたい「この二人がこうなってこういう決断をするまでの話を書きたい」とかはある程度決まってるので、それに合わせて必要な章を立ててから書き始めてます。このひとがお見合い申し込まれるとこから始まって〜、そしたら転の部分にこういうのがないと説得力ないな〜、という感じの。
他の人の書き方も気になりますね〜！