そう言った作品は「描くのが面倒なんだろうな」という感想ですね。好きな人は好きなんでしょうが…
やっている人の実力も魅力も微妙な人が多い印象です。写真に貼ってしまおう、加工も適当でいいやという感覚で描かれているものだと思われるのでそれも当たり前かもしれません。

同人イラストであれば大きな問題になることはほとんどないのではないでしょうか。
撮影不可の場所の写真だとか、通行人の顔がもろに映っているだとかでなければ気にする人はいないと思います。
旅行先で撮った写真をSNSに上げるときと同じような配慮ができていれば十分かと。
どうしても気になるなら、トピ主さんのおっしゃる通り「特定しづらい風景にする」「しっかりと加工する」ことを徹底するのが一番だと思います。
ちなみに私は手抜きだとは感じません。「キャラが本当に生きているかのような感覚を味わいたい」というコンセプトなんだな、としか思いません。萎縮せず、好きなものを好きなように描いてほしいです。(偉そうなこと言ってすみません)