sRGBにしています。
昔トピ主さんと同じことで悩んであれこれ調べた結果「sRGBモニターが一番多く普及してる」みたいな結論に行き着いたので、じゃあそれに合わせたほうがみんなのPCモニターで表示されるものに近いものが作れるか……と思ったからです。そんな覚えがあります（もう昔のことなのでうろ覚え……）。

ただ、私はモニターを液タブ含め4台使用していて、それぞれのプロファイルをsRGBにしていますが、結局表示される色合いは微妙に違って感じるんですよね。個体差や性能が違うからってのもあるでしょうし、トピ主さんと同じく私もキャリブレーション機器を持っていないので長年の使用で細かいズレが出てるってのもあるでしょうし。
それと、iPhoneは表示する明るさや色温度を変えられますし、人によっては画面保護フィルムを貼ったりしてますし、同じ画像を表示してもその色合いは使い方によって変わるだろうと思っています（Androidはあまり使ったことがないのでわかりません）。ので、こだわりすぎるのは無駄かなあ、と最近は思っています。自分のモニターやiPhoneでいい感じに見えてればそれでいいかなあと。

ただ私も上記の考えを数年アップデートせずにやってきたので、今はあれこれ事情が違うかもしれませんね。
他の人達はどうしてるんだろう。気になりますね〜。

なるべく色味の違うディスプレイを複数用意して、定期的にチェックしています
以前、スタジオジブリでやっていた手法です

見る側の環境というのは、作る側からコントロールしにくいものです
色の表現が細やかな絵を、色味が悪いディスプレイで見る人もいます
なので細かな色の差で表現をしても、色味が悪いモニターで見る人には分からない表現になってしまいます
なるべくどんな色味のディスプレイやスマホ画面で見ても均一な表現になるように、わざと色味の悪いディスプレイで確認します

微細な色の表現をしたいということであれば、色味の良いディスプレイで描いて確認して、
色味の良いディスプレイで見てもらえる人にだけ伝われば良いですが、
そうでないなら色味の悪いディスプレイでも確認して、
したい表現が潰れてないかどうかの確認もすると尚良いかと思います